
说到健康饮食,人们首先想到的肯定不会是意大利面。不过专家表示,用特定的方式烹调意大利面,实际上是可以提其高营养价值。
「弹牙」(Al dente)是意大利人最喜欢的意大利面烹饪方式和享用方式。
史丹福健康照护中心(Stanford Health Care)临床外科副教授豪瑟(Michelle Hauser)表示,煮到「弹牙」的意大利面不仅味道更好,而且「更容易咀嚼和消化」。
国际意大利面组织(International Pasta Organization)则表示:「我们的消化速度会减慢,对淀粉中所含葡萄糖的吸收也会减慢,结果就是,血糖指数会较低。」
根据「美国新闻与世界报导」(U.S. News and World Report)报导,煮到「弹牙」的意大利面,其「升糖指数比煮到软时更低」。
「升糖指数较低时,能帮助保持血糖水平的稳定,让你能更长时间的保持饱腹感。」
另一方面,煮过头的意大利面不仅软烂、难吃,而且还「比弹牙意大利面对血糖水平的影响更大,」豪瑟解释说,这会导致葡萄糖被快速释放到血液中。
「你的身体会对血糖升高做出反应,产生更多的胰岛素来进行代谢;然而,激增的胰岛素会在接下来的几个小时内耗尽你的血糖…」哈佛医学院(Harvard Medical School)解释。
「而且,你可能会想要吃高升糖指数的零食,而这无疑对减重没帮助。」
此外,煮过头的意大利面会导致淀粉颗粒膨胀破裂,然后把面中的维他命和叶酸释放到煮面水中。
所以,下次你想要煮份弹牙的意大利面时,建议你先在锅里加点盐,然后在水煮沸后加入意大利面,并根据包装上建议的时间来设置闹钟,因为不同类型和品牌的意大利面,所需要的烹煮时间不同;然后时不时搅拌一下,避免意大利面黏在一起。
当闹钟响后,先尝一下意大利面,如果口感达到偏硬状态,那就赶快把锅子从火炉上移开,沥干意大利面,这样意大利面就会立即停止烹煮。
意大利厨师马塔纳(Francesco Mattana)表示,除了正确的烹饪方法外,优质意大利面的表面应该粗糙且不透明。