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    想烤出软嫩肋排 千万别犯这5个错误

    烤肋排。Image by -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay

    用烤箱烘烤肋排是最简单的方法之一,无需出动烧烤架即可达到入口软嫩的效果;但耐心是关键,低温慢火烹煮可让肋排的结缔组织有时间分解,肉质也有时间变得多汁、柔软、风味浓郁。

    生活网站Southing Living说明用烤箱烘烤肋排的好处,在不同温度下烘烤排骨的时间,以及如何判断熟度,以便每次都能达到最佳效果。

    烘烤肋排的最佳方法

    用烤箱中烤肋排时,可根据所需的时间和嫩度来选择温度。低温慢火的效果最嫩,但快速烘烤的方法也同样美味。以下是根据排骨类型建议的烹调时间和烤箱温度:

    – 猪仔骨(Baby Back Ribs):250°F、2.5 – 3小时,275°F、2 – 2.5小时,350°F、1.5 – 2小时。

    – 猪肋排(Spare Ribs)或圣路易斯风味排骨(St. Louis-Style Ribs):250°F、3 – 3.5小时,275°F、2.5 – 3小时,350°F、2 – 2.5小时。

    为了保持肉质湿润,需在大部分的烹煮时间内将肋排盖上或包在锡箔纸里,然后在最后30分钟时揭开锡箔纸盖,以形成焦糖外皮。

    增添风味

    在烘烤的最后15至20分钟,将喜欢的烧烤酱刷在肋排上,以防止烤焦;也可在最后几分钟再刷一次,作为最后的上色。为了让肋排更入味,还可以在烹煮后炙烤排骨,让表皮焦糖化。

    吃剩的肋排如何保存与加热

    要保存及加热剩余的肋排,需先让它冷却,再包紧或放入密封容器中。冷藏可保存四天,冷冻可保存三个月。冷冻的肋排,可放置冷藏室解冻过夜。

    需小心加热肋排,以保持其嫩滑口感。可将肋排用锡箔纸包好,放在烤架上间接加热,直到完全热透,或将肋排放在烤盘中,加入肉汤或其他喜欢的酱汁,用锡箔纸盖紧,放入预热至300°F的烤箱中烘烤,直到热透为止。虽然肋排可以用微波炉加热,但这种方法会使肋排变柴。

    烘烤排骨时常犯的错误

    1. 温度过高:为加快烹煮程序,用太高的温度来烘烤肋排,会让肉在变嫩之前就先变干。

    2. 省略锡箔纸:肋排毫无遮覆地放入烤箱,会造成水分流失。

    3. 依赖时钟:虽然可以使用上述建议的烘烤时间作为指南,但重要的是要检查肋排是否熟透,而不是仅依赖烹煮时间。

    4. 烤盘过于拥挤:烤盘中的肋排周围需留出一些空间,让它们有均匀受热的机会。

    5. 未经静置:烹煮后让肋排静置5至10分钟,让肉汁有时间均匀流动至整块肋排。

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