最新研究宣称，上年纪的人一周只要吃两颗鸡蛋，罹患阿兹海默氏症的几率就会减少约四成，鸡蛋里有几种营养素，尤其是胆碱(Choline)，能降低这种渐进式疾病的风险。
每日邮报报导，胆碱这种营养素对肝脏、脑部健康的发展、肌肉运动，维系神经系统健康及新陈代谢，都极为重要。
虽说以往研究已指出，吃鸡蛋有助于认知表现，但波士顿、华府及芝加哥学者们完成的新研究发现，鸡蛋里的胆碱，能减少阿兹海默氏症相关的失智症风险达四成。
目前一般认为，阿兹海默氏症是脑部蛋白细胞造出栓块，再累积发展，最后破坏、杀死细胞。现在科学家相信，胆碱可以保护脑细胞，不致衰败、受损，因此也就降低人发展出阿兹海默氏症的风险。
为找出吃鸡蛋可能降低阿兹海默氏症的关联，学者们分析1024位没有失智症参与者的数据，请他们填写一张哈佛大学研发的食物频率问卷，了解他们过去一年一般吃什么，包括多常吃鸡蛋。
参与者填完之后，学者们后续追踪将近7年，每年评估他们阿兹海默氏症的失智迹象。学者们把参与者按吃鸡蛋的频率分为四组，也就是每月吃不到一颗、每周吃一到三颗、每周一颗、每周两颗或以上。
参与者的回答、他们接受认知力测验取得的数据，再用多种统计模型来评估。除了1024位参与者，还有578位参与者身故之后，把脑部捐出供研究之用。这些大脑样本让学者们得以评估，他们摄食的鸡蛋数量，是否与失智证相关指针有关。
结果指出，人一周至少吃一颗鸡蛋，临床确诊得到阿兹海默氏症的比率，就比很少吃的人低很多。明确说起来，一周吃一或多颗的那两组，阿兹海默氏症发作者，其风险比起每月吃不到一颗的参与者群组，要低约一半。而更常吃鸡蛋的人，随时间下来，胆碱的平均值要明显高得多。学者们推理认为，胆碱就保护脑细胞受损一事，扮演重大角色。