厨房里忙碌着，年轻人或洗洗切切，或雕琢着宝石般的甜点。黎俞君俐落地展开一排盘子，手起手落，白盘上开出春天的花园。
「我一直是个好奇宝宝，找到好奇的事，就会一直钻下去，我对饮食真的很有兴趣，就会投入进去。」黎俞君的自信来自于从基层做起的扎实基本功，以及对于料理的无穷热情，她的「垃圾场哲学」，更创造如今盐之华的米其林传奇。
到处挖宝的贪吃小女孩
位于台中市的盐之华餐厅已经20年了，接连获米其林肯定，黎俞君还是台湾首位摘星的女主厨，如此高的位阶，始自一个最素朴的开端：「我爱吃，贪吃让我选择这个行业。」
黎俞君小时候拿读书没辄，就是爱吃，而家有一宝，80多岁的奶奶还裹着小脚，曾是大户人家的小姐，因此对饮食很挑剔，没了丫鬟就自己动手，总是做一些传统的小点心、红𫊻米糕，都进了小孙女肚里。
那时住在彰化乡下，每遇雨天、台风天，奶奶说落下的青木瓜可以拿来做点心，黎俞君就穿上雨衣冲出去，捡回满坑满谷的木瓜。她沉迷钓螃蟹、钓青蛙时，也是拚命往家里搬，弄到家人拜托：「别再拿回来了。」
三岁看大，她笑说：「我是沉迷一件事情就会做到很疯狂的人。」会做到很极端，就是一个怪怪的小孩，活在自己的世界里，明明爸妈都是育人子弟的老师，他们说的，她都没兴趣，只喜欢做自己喜欢的事，在学校一刻钟也坐不住，心里想着去树上掏鸟巢。
黎俞君爱到垃圾场，可以待八个小时闷头挖宝，最喜欢捡塑料袋，回来融化后灌注到沙子做的模型，成为独一无二的雕塑。还真的想过长大要去捡垃圾，另一个志向是开公车，因为司机可以掌握前进，好威严。
没想到，长大后的黎俞君挖掘食材的美味，也成为带领厨房前进的那个有威严的人。
契机是某次到台北找一个在饭店工作的朋友玩，顺便进到餐厅厨房，人家请她吃两口牛排、龙虾、明虾，都是她以前没机会吃的东西，「我就觉得，怎么有这么好吃的东西？这个工作好棒啊。」
人家正好缺人，就这样一拍即合。高中没念毕业的黎俞君离开课堂，一脚踏进厨房。
因为爱吃 所以好学
黎俞君小时可能有点过动，长大后表现在职场上，就是饭店的老师傅觉得她体能好、够勤劳，安排她在午休时全权负责做柠檬塔。
可是她不会啊，老师傅只丢一句：「自己研究。」不爱读课本的黎俞君去二手书店免费翻，回家试做，做得不错，饭店就上架卖了。她自豪：「也算有一点天分啦。」愈做愈受肯定，让17岁开始的路稳健至今。
她后来又陆续去了一些餐厅，21岁就在凯悦饭店担任领班职，是少见的年少有成，尤其还是非科班出身。她就是学，在凯悦接触到加州菜、意大利菜、法国菜，之后就发现意大利菜太好吃，怎么跟外面的意大利面不一样？
好奇宝宝有新的沉迷，开始找书研究，接着打包行李，一个人就飞过去了。她在意大利餐厅见习，爱吃披萨就去拿拿坡里披萨师资格，觉得人家的油好特别，又去拿了品油师资格。
「一切都是因为爱吃，有点像小狗有东西吃时，就会忘了危险。」她回想，那时其实是危险的，餐厅多在郊区，下班都是午夜，可是20多岁的她没在怕：「就是好奇跟爱吃，想知道到底是怎么做的，会被吸引。」
像盐一样 不可或缺
意大利回来后，黎俞君又回饭店累积经验，28岁时开了意大利餐厅，就开在一个垃圾场旁。也不担心30年前pasta还不流行，她就是有信心，做到每天一车车游览车过来，不乏外国客人，甚至有意大利客人吃到邀她到意大利作客。
十年之后，她又对新领域好奇了，把餐厅交托给徒弟，自己跑去法国、去西班牙学，回来也开过一家西班牙餐厅，「所以我的料理是涵盖整个欧洲各种的优缺点，只要是欧洲料理都很清楚。」
对黎俞君来说，各菜系的基本道理都一样，法菜可能更注重整体的美感，她又加入亚洲的美学，「一道菜吃起来跟在法国吃一模一样，这也不是我要的。从中规中矩模仿开始，后面就该有自己的想法。」
接着，就是盐之华的故事了，2004年在台中美术馆旁开幕，12年后迁到新址，前后加起来约21年。餐厅整体包装就是「一颗盐」，这也是店的精神，盐再不起眼，也是不可或缺，邀请美、法的设计师打造空间，厨房当然是她自己设计的。
20年前在台中做法餐，她笑说：「大家都觉得我们乱搞啊。」但黎俞君有倔脾气，钻研起道地的法国面包外，还要解决食材的问题，进口法国的乳鸽、整只小羊、布列斯鸡，甚至身上还带着子弹的野兔。
她也全台找食材，兼容并蓄各地食材，用了很多东南亚的香料，融入亚洲元素，在欧洲料理的基础上创作，「我是以欧洲料理为基础，添加亚洲新风味，用我们的食材去做出亚洲风味的法国料理。」
如她以笋子发酵，做出新的起司，从Ricotta起司变成「笋cotta」，起司里多了笋子的风味，这也是全世界没有的。
食材的新鲜是基本要求，海鱼都是钓的，蔬果是和农民契作，仅仅花就有三个供应商。黎俞君笑说，自己每天就是拿着电话在问各种食材，就以栉瓜花为例，花要开到什么程度、形状如何、因此要几点采收，都要经过讨论；春天就要计划夏季可能用到的食材，要提前栽种。
如此用心，赢得的是客人的支持。开了21年，很多家庭都吃到第三代，吃到成家族朋友，当老人家仙去时，黎俞君还会带着同仁参加告别式。
也因这样的用心，黎俞君成为米其林首位摘星的女主厨，并连续五年得一星，黎俞君说：「没有人不想要冲二星，这是一个团队的荣誉。」她想控制来客量，以前一天能做100多位客人，现在想慢一点，做得更完美一点。
把一身本事传下去
黎俞君说：「当我真的沉迷一件事时，我可以很专心。」她也懂得抽离，像抽烟，以前师傅奖励学徒就是给烟，她就这样抽了十年，直到有一天想：「我超忙的，为什么还要花时间出去抽烟？」一念，就戒了。
这也是一种「tough」（强悍）。黎俞君说：「在厨房里tough很重要，女主厨被挑战的机会绝对比男主厨多。我的刀工、知识、摆盘，各方面他们都达不到的，永远没办法超越我。」她不怕，比就比，别人要吹牛，她就实力见真章，通常都是她赢。
「我对自己很严格。」黎俞君自我要求十秒内做一个完美的omelet、15秒削好一颗马铃薯，所以她会发狠练，一次要一整箱的蛋，一直做到满意才停手；花两年练习处理鱼，研究怎么做漂亮、用什么刀、怎么下刀。
她就是这样练到一天可以做500份pasta，而且是同时做四种口味，这要有速度、灵活度和清晰的脑子；练到现场能快速摆盘，她自豪说：「摆盘是我的强项，很少主厨像我现场技巧这么强的。」
「喜欢是很大的动力，学习真的没有尽头。」黎俞君爱吃甜点，到法国去学甜点，同事们被她影响，员工旅游也总是选择学习之旅，例如休店一个月，全员去德国学德国面包。
她把传承定为下一阶段目标。同事们都很年轻，有些从17、18岁就跟着她，她便开始培养他们，她不断学习不断进步，他们也努力跟上。
迷恋料理 初衷不改
刚开意大利餐厅时，黎爸爸光临后，语重心长说：「妳当初就该听话好好念书，妳连面条都煮不熟，还跟人家当厨师？妳走错行了。」尽管意大利面的确该有一点点口感。
连奶奶都曾说她的菜「很难吃」。黎俞君说：「我就是一直不被看好，但是我对自己太自信了。」自信的底气来自这一路以来的实战与学习。
她最初也不懂做生意，忙得要死也就是不赚不赔，但活在乐趣里。天气一冷，就想着要做巧克力，常是做到凌晨；喜欢做各种尝试，累积经验，再看到一样食材时，就知道可以如何处理；疫情期间不能营业，她就在餐厅做发酵，一包包发酵好放着，「有时会爆炸，喷得到处都是果汁。」
也有想喊停的时候。「每天都觉得好累哦。好想喊停。」黎俞君说，有时觉得开个小小的私厨就好了，尤其餐饮界都感觉到今年fine dining市场趋缓，可能是潮流改变，人们不再追求仪式感，餐厅必须配合调整。
现在的黎俞君，料理仍是初恋，但也有新的沉迷。起床后看一下股市，进公司后就检查各种食材、准备料理，再看看同事们下午的训练内容，忙到午夜回家。休息日就去运动做重训，每周有一天和各银行代表开会，查看她的各种投资，投资正是她的新研究。
黎俞君承认，现在已经不必为钱忙碌，就是传承，所以她还是乐得进餐厅动手做。
有趣的是，以前师长眼中不爱读书的孩子，现在很爱读书，在旧的餐厅二楼还有一排书墙，都是跟料理有关，料理百科都翻到烂了。「我不是不爱读书，是没有给我想读的书。」有时看书到凌晨两三点才回家。
黎俞君想，自己的成功特质就是「垃圾场精神」，「我就会想去发掘，明明它有好东西，但是大家看不到，我想把它找出来。」找出每个食材的优点、变化的可能性。
「就像盐，不是主角。但是没有它不行，它会锦上添花、会提升，显现出价值。」黎俞君说：「我们的理念就是，即便是一颗盐，我们都很重视。我们爱我们的食材跟这个土地。」