2024年末至2025年初，美国爆发严重禽流感疫情，导致大量蛋鸡被扑杀，鸡蛋供应大幅减少。多地超市被迫限购，消费者排长队抢购，鸡蛋价格持续攀升。
本以为鸡蛋供应紧张的状况已逐渐缓解，问题告一段落，然而危机再度来袭。
本周六，美国疾控中心(CDC)发布最新通报，警告一起与召回鸡蛋相关的沙门氏菌疫情。目前已有约170万枚鸡蛋被紧急召回，累计报告79人感染，其中21人因症状严重入院治疗。
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170万枚鸡蛋因沙门氏菌被紧急召回
本周六(6月7日)，美国疾病控制与预防中心(CDC)与食品药品监督管理局(FDA)联合发布公告，警示一场涉及多州的沙门氏菌疫情。
CDC公布信息称，此次疫情涉及超过170万枚鸡蛋，并在7个州造成人类感染。
图源：AbcNews.com
目前，已有累计报告79人感染，其中21人因症状严重入院治疗，尚无死亡报告。但CDC指出，实际感染人数可能远高于官方数据，因为许多患者未就医或未接受检测。
信息来源于AbcNews.com
根据美国食品药品监督管理局(FDA)公布信息，，此次涉及沙门氏菌疫情的鸡蛋由加利福尼亚州希尔马(Hilmar)一家名为August Egg Company的分销商生产并供货。
2024年2月3日至5月15日期间，问题鸡蛋被分销至全美9个州的零售商，包括加州、内华达、华盛顿、亚利桑那、内布拉斯加、新墨西哥、伊利诺伊、印第安纳和怀俄明。
此次被召回的鸡蛋保质期介于2024年3月4日至6月19日，产品包括棕色非笼养鸡蛋和有机认证鸡蛋，以多个品牌销售，主要被分销至沃尔玛(Walmart)、Safeway、Save Mart、FoodMaxx、Lucky、Smart & Final、Raleys、Food 4 Less等大型连锁超市。
完整品牌鸡蛋请对照FDA官网发布的信息：
https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/august-egg-company-recalls-shell-eggs-because-possible-health-risk
August Egg Company 在回应中表示，已对被召回的鸡蛋进行处理，送往破壳设施进行巴氏杀菌，以去除可能存在的沙门氏菌。同时，公司已启动内部食品安全审核，致力于找出问题根源并采取改进措施，防止此类事件再次发生。
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沙门氏菌的症状、传播途径
沙门氏菌是一种常见的食源性细菌，主要存在于人类和动物的肠道中。人们可能通过多种途径感染这种细菌，例如食用被污染的食物、接触受污染的水源，或触摸动物、其粪便以及其活动区域。
感染沙门氏菌后，常见症状包括腹泻、发烧和胃部痉挛，通常在摄入细菌后的6小时至6天之间出现。大多数患者在4到7天内可自行康复，无需特殊治疗。
美国疾控中心(CDC)提醒称，年幼儿童(5岁以下)、老年人(65岁及以上)以及免疫功能低下的人群可能面临更高的健康风险，一旦感染，可能出现更严重症状，甚至需要药物干预或住院治疗。
图源：CDC官网
沙门氏菌是美国乃至全球范围内导致食源性疾病、住院和死亡的主要元凶之一，在美国每年约造成135万人感染。
沙门氏菌在鸡蛋上的存活时间受多种因素影响，例如温度、湿度以及鸡蛋是否清洁和完整。
在鸡蛋壳表面，如果储存在常温环境中(20至25摄氏度)，沙门氏菌通常可以存活数天到数周，尤其是在鸡蛋表面潮湿或沾有粪便的情况下，细菌可能存活得更久。
而在冰箱低温储存(约4摄氏度)时，沙门氏菌虽然繁殖速度会减缓，但仍能存活数周甚至更久，因此低温只是抑制其活性，并不能彻底杀死细菌。
如果沙门氏菌已经进入鸡蛋内部，例如通过母鸡输卵管污染蛋液，在未加热的情况下，细菌会在适宜温度下持续存活甚至繁殖。因此，食用未完全煮熟的鸡蛋(如溏心蛋、生蛋液或未经加热的蛋黄酱)存在较大风险。
图源：NBCNews.com
科学研究表明，沙门氏菌在70摄氏度以上加热10分钟，或在更高温度下短时间处理，可以被有效杀灭。因此，在制作蛋类食品时，应确保蛋液彻底加热至全熟状态。
此外，处理生鸡蛋后应立即洗手，防止交叉污染厨房器具与其他食物。
如果您购买了可能受到沙门氏菌污染的鸡蛋，应立即采取以下措施：
切勿食用任何被召回的鸡蛋。请将其丢弃，或退还至原购买地点。
彻底清洁与鸡蛋接触过的物品和表面，可使用热肥皂水或放入洗碗机消毒，以防交叉污染。
如果出现严重的沙门氏菌感染症状，如高烧、持续腹泻或脱水，请及时联系医疗服务提供者，寻求专业治疗。
疾控中心指出，此次疫情的影响可能超出目前已知的感染州，实际感染人数可能远高于官方通报。原因在于，许多感染者未曾就医或接受沙门氏菌检测，可能在家中自行康复，因此未被统计在内。
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哪些食物还可能存在沙门氏菌？
2024年末至2025年初，美国多地爆发严重禽流感，导致数千万只蛋鸡被扑杀。鸡蛋供应一度锐减，各大超市相继出台限购措施，消费者不得不排队抢购。鸡蛋价格也一度飙升至每打$5.8 – $7.5，甚至部分城市突破$10，创下历史高点。
而此次沙门氏菌疫情导致超过170万枚鸡蛋被紧急召回，再次引发市场对鸡蛋供应的担忧。尽管目前尚无大规模供应中断的迹象，但公众对于鸡蛋安全的关注已显著升温，是否会引发新一轮“蛋荒”也备受关注。
图源：USAToday.com
值得注意的是，这并非美国近期唯一一起沙门氏菌疫情事件。
就在上个月，FDA宣布召回由Bedner Growers种植、由c Fresh Start Produce Sales 分销的黄瓜产品。该批黄瓜已在18个州引发沙门氏菌感染，造成45人患病，其中16人需要住院治疗。
专家表示，除鸡蛋和黄瓜外，沙门氏菌还常见于未经彻底加热处理的家禽、牛肉、乳制品、未清洗干净的蔬果，以及受污染的水源。
公众在日常饮食中应保持警惕，确保食物彻底加热、生熟分开，处理食材后及时洗手，降低感染风险。
小伙伴们赶快自查一下冰箱的鸡蛋，
看看是否有可能为被感染鸡蛋！
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Ref参考文献：
https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/august-egg-company-recalls-shell-eggs-because-possible-health-risk
https://abc7.com/post/egg-recall-salmonella-outbreak-linked-several-states-including-illinois-california-arizona-indiana/16687197/
https://www.nbcnews.com/health/recall/cdc-fda-eggs-salmonella-recall-rcna211610