天气炎热，细菌、霉菌容易繁殖，增加食物变质腐败的风险，食物中毒等感染性肠胃炎患者也跟着增加。国泰医院消化内科主治医师陈柏谚表示，夏季气候闷热潮湿，平均温度动辄超过30°C（86℉），是细菌与霉菌生长的最佳环境，而民众习惯将饭菜闷在锅中、水果切开后放在餐桌，都是保存大忌。
根据食品卫生相关研究，大部分致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌等，在30至40°C时生长迅速，当食物保存温度不当或超过2小时未冷藏，便容易滋生病原菌，导致食物中毒或肠胃炎。高温高湿的环境不仅加速食物腐败，特别是冰品、生食类食品，可能成为肠胃道疾病的高风险来源。
陈柏谚指出，许多家庭仍沿用「室温保存」的习惯，例如将饭菜放在电锅中、水果切开后放置厨房台面，这些动作在夏天尤为大忌。错误的保存方式不仅让食物口感变差，亦增加肠胃道疾病风险，尤其是年长者、幼童与免疫力低下族群，一吃就上吐下泻。
生食与冰品虽然消暑，但食物未彻底加热可能把细菌吃下肚，发生食物中毒。陈柏谚说，生鱼片、寿司、凉面、水果沙拉、手摇饮料与剉冰等，都是夏日清凉解热的首选，但这些食品在生产与保存过程中，若稍有不慎，极易成为肠胃道感染的根源。
根据卫福部统计，台湾每年夏季食物中毒通报事件中，超过3成与生食类食品有关。生食类食品未经加热处理或处理不当，容易夹带细菌、寄生虫或病毒；以海鲜为例，可能被肠炎弧菌、李斯特菌或肝炎病毒污染。沙拉蔬菜可能残留农药或寄生虫卵，例如梨形鞭毛虫；生鸡蛋的沙门氏菌感染风险高。
冰品与冷饮进入口腔后，会快速通过食道进入胃部使其血管收缩、胃液分泌减少，影响消化功能。部分人饮用冰品后会感到胃痛、腹胀或腹泻，特别是肠胃功能较弱者。此外，冰块来源不明或制冰水源被细菌污染，常见沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，细菌孳生让冰品变「毒品」。
夏季是肠胃道疾病的高峰期，陈柏谚提醒，维护肠胃健康需从「饮食选择」、「保存方式」与「个人卫生」三方面着手：
饮食选择：减少生食海鲜、生鸡蛋或未煮熟肉类的摄取；沙拉尽量现切现吃，避免隔餐食用。
保存方式：剩菜剩饭应于2小时内冷藏，食物回温后需完全加热，中心温度至少达到70°C；定期清洁冰箱，避免生熟食交叉污染。
个人卫生：饮食前后确实洗手、切菜板与刀具分开处理生熟食、定期消毒厨房设备与保存容器。
