已故纽约名厨波登(Anthony Bourdain)以辛辣评论享誉国际，他对贻贝（mussels）尤其挑剔，因为贻贝一旦处理不当便会导致食物中毒。波登屡次分享他外食贻贝的秘诀，而其他生食料理也可据此评估是否点购或食用。
波登曾在他的第一本书「安东尼‧波登之厨房机密档案」(Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly)中写道，「除非我认识料理贻贝的主厨，或亲眼见到厨师如何保存和处理贻贝，否则我不会在餐厅吃贻贝。」
美食与食谱网站「Chowhound」介绍，波登2000年出版「安东尼‧波登之厨房机密档案」之前，就曾于1999年投书「纽约客」(The New Yorker)杂志，阐述他对贻贝的见解；波登当时已在专业厨房工作逾20年，其中十多年时间担任主厨。
波登所言，其实是餐饮业界公开的秘密。
波登之所以反对在不知情的情况下外食贻贝，是因为即便只有一颗贝类遭污染，就会有食物中毒的风险。
波登熟稔餐厅厨房的运作方式，因此明白贝类食材处理的风险环节。
若要确保贻贝安全无虞，或消毒到能生食程度，过程复杂繁琐。
联邦食品暨药物管理局(FDA)指出，有些病原体可通过加热或长时间保存而消灭，或在捕捞后尽快冷藏以降低污染风险。
有时问题不在处理方式，而在贝类生存的水域，贻贝可能从水中吸收病原体。
Chowhound指出，在家自行料理贻贝时，有几种安全的方式：确保购买贻贝时，其外壳紧闭、完整，轻敲已打开的贻贝，确认牠们是否还活着，若活着则会自行闭合。
但在餐厅，无法通过生的贻贝判断其新鲜程度，只能靠闻嗅的方式辨识坏掉的贻贝。
波登认为，魔鬼藏在细节里，若无法妥善处理贻贝的餐厅，也可能在准备其他料理方面出错；波登有一招外食密技，便是绝对不会在厕所脏乱的餐厅用餐，借此分辨餐厅重视细节的程度。
Chowhound提醒饕客，除了贻贝之外，外食生蚝、鞑靼牛肉(steak tartare)等生食料理也是同样的道理。
