豆腐包装盒里的水通常被当成厨余直接倒掉，然而「豆腐水」并非毫无用处。除了能让豆腐保持水分，豆腐水与鹰嘴豆水（aquafaba）性质相似，是素食烘焙中绝佳的蛋白替代食品，能做出美味的蛋白霜、帕芙洛娃与慕斯等甜品。
The Takeout报导，豆腐与其他豆制品泡在水中时，都会自然溶出凝结剂盐类、糖类、蛋白质与矿物质，因此让豆腐水和蛋白性质十分相似，蛋白霜、帕芙洛娃与慕斯等依赖打发蛋白作为基底的甜点，甚至是某些类型的蛋糕和布朗尼，都可以使用豆腐水作为替代食材。如果搭配其他植物性食材，可以做出风味不打折的纯素甜品。
想用豆腐水替代打发蛋白，将食谱里的每1份蛋白换成2茶匙的豆腐水。为了获得最佳效果，豆腐水需要提高浓度，而打发成更稳定、更接近蛋白的泡沫。将豆腐水倒入平底锅内用小火煮，使水气蒸发、液体变得更浓稠，煮到剩下65%即可，剩下的豆腐水放进冷藏完全冷却再拿出使用，有助于保留空气。
使用豆腐水或鹰嘴豆水时，添加塔塔粉（tartar）、三仙胶（xanthan gum）有助于稳定泡沫与维持干性发泡（stiff peaks），不过打发的豆腐水与打发蛋白在质地与口感上还是有差异，打发的豆腐水虽然可以打出干性发泡，但不如打发蛋白扎实，而且需要用电动搅拌机打上数分钟。
豆腐水很适合作为质地轻盈、蓬松的食物的蛋白替代品，例如松饼和玛芬；但用在口感致密的速发面包和磅蛋糕可能会让质地变轻盈。豆腐水加入大量的糖，可以替代蛋制作有嚼劲的脆皮布朗尼。豆腐水也可制作蛋白霜和棉花糖等空气感打发甜点，但需要大量搅拌才能形成足够的量。
味道方面，豆腐水本身只有豆类风味，烘焙时可以轻松用糖或香草萃取物掩盖味道。豆腐水虽然是素食，但不论任何人都能利用豆腐水烘焙糕点，是一种经济实惠、多功能又环保的蛋白替代品。