在日本，金枪鱼是一种近乎“神级”的存在。
说它是国民美食，毫不夸张。从高端寿司店到便利店饭团，从家庭餐桌到深夜食堂，它无处不在。每年，日本人吃掉的金枪鱼量，占到全球消费量的五分之一。这还只是官方统计。
而在神奈川县的三崎渔港，这种热爱甚至到了“疯狂”的地步。
三崎渔港是日本著名的金枪鱼基地，港口边上一家挨着一家的寿司店和海鲜餐馆，菜单几乎都绕不开一个字：“鲔”（金枪鱼的日文汉字）。这里不仅有最新鲜的金枪鱼，还有最懂吃的人。但你可能想不到，曾经有一种金枪鱼肉，被这群吃货们嫌弃得要命。
那就是——血合肉。
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血合肉：没人想碰的“边角料”
在金枪鱼体内，血合肉夹在鱼背和鱼腹之间，占整条鱼的3%到5%。听起来不多，但一条大鱼少说也上百公斤。你想想，每月加工上百条金枪鱼，光这部分肉，就能堆成一座小山。
问题是：它真的很不起眼。
颜色红中发黑，味道腥而重，吃起来像咬着一块泡血的抹布。渔民和加工厂对它的态度，向来简单粗暴——扔！
早些年，在三崎渔港，每个月都会有几吨血合肉被丢掉，要么做成猫粮狗粮，要么直接处理掉。没人想吃，也没人想花时间研究怎么吃。
但事情在最近几年，开始悄悄发生了变化。
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一场关于“腥肉”的逆袭计划
有一天，三崎渔港的水产公司“丸福水产”接到了来自神奈川县水产技术中心的一通电话。
“你知道你们天天丢掉的血合肉，里面含有‘麦角硒因’吗？”
“麦角啥？”社长青木淳一一脸懵。
“麦角硒因，是一种抗氧化物质，对减压、抗衰老、防病都有好处。”
青木皱起眉头：“真的假的？那玩意那么腥……”
“要不要做个实验？”
于是，一个颇有“都市传说”味道的健康实验就这样展开了。
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实验：腥肉真的能养生？
实验对象是神奈川县和圣玛丽安娜医科大学的90名员工。
他们被分成两组，一组吃金枪鱼的赤身（就是我们常见的红色瘦肉），一组吃血合肉。每周吃三次，连续三周。
三周后，研究人员抽血化验，发现：吃血合肉那组，血液中麦角硒因浓度明显上升。虽然不能直接说“吃血合肉=更健康”，但这个数据，确实让人眼前一亮。
“与其说是腥肉，不如说是健康宝藏。”青木淳一嘴角翘了起来。
不过，他也知道：再有营养，名字不好听也没人想吃。
于是他们干了一件事——给血合肉改了名字。
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给“臭肉”改个好名字
2024年10月，三浦市政府发起了一场“征名活动”。要给血合肉取个新名字，改掉那种“血腥”“恶心”的第一印象。
最终，得票最高的名字是——“茜身”（あかねみ）。
“茜”在日语里是温暖的红色，有点像晚霞，也像秋天的枫叶红。这个名字，浪漫、柔和，完全摆脱了“腥臭”的联想。
“好听多了吧？”青木社长笑着说，“现在连菜单都高级了。”
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血合肉，开始变香了
如今，在三崎渔港附近，有二十多家餐馆把茜身做进了菜单。
你能吃到“茜身炸串”，把血合肉切块裹上洋葱和面包糠，油炸出香脆外壳；也有“法式茜身鱼排”，上桌前淋上一层厚厚的蒜蓉黄油，香味直冲鼻尖；甚至还有“生拌茜身”，搭配蛋黄酱、生洋葱和少量酱油，直接生吃。
有游客一边嚼着生拌茜身，一边感叹：“比拌牛肉还香，完全没有腥味，太惊喜了。”
也有人说：“第一次吃，感觉有点奇怪，但越吃越喜欢，像是吃进嘴里的营养品。”
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营养的事交给科学，好吃与否交给舌头
青木淳一现在有点得意。他不仅减少了废弃成本，还开拓出一条全新的产品线。他说：“我们以前每月扔掉几吨血合肉，现在连猫粮都不够用了。”
不过，他也清楚——不是换个名字就能让人买单的。
“茜身好不好吃？最终还是消费者说了算。”
他现在更愿意把话题交给餐厅、交给食客，让大家用味蕾投票。
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尾声：一块“被嫌弃”的肉，也能逆风翻盘
这是一个关于“边角料翻身”的故事。起初它只是腥臭的废弃品，连猫都未必爱吃。但当有人愿意停下来，研究它、理解它、重新命名它、给它一次机会，它竟然成了人们眼中的“健康新宠”。
不管是血合肉还是“茜身”，它的味道没变，变的只是人们看它的眼光。
也许，我们生活中也有很多“血合肉”：不起眼，被误解，被丢弃。但只要有一天，我们换个角度重新打量它，它也能成就一段不一样的故事。