从朴实的荞麦面、弹牙的乌龙面到热腾腾的蛋炒面，面食是世界上最多样化、最受欢迎的食材之一。Food&Wine报导采访知名电视节目「甄能煮」（Yan Can Cook）的主持人名厨甄文达（Martin Yan），分享无论是炒面还是汤面，煮出弹牙、顺口面条的秘诀。
1. 注意包装说明
亚洲面条的原料广泛，可以用米、小麦、荞麦或绿豆制成，并非一体通用。甄文达说，他认为亚洲对面食的概念比西方复杂得多。甄文达说，煮面时要注意面条的种类以及想煮出的菜肴，例如冷冻乌龙面已经预煮过，只需要煮约一分钟让面条散开；预炸并干燥过的方便面也很快煮熟；而干燥荞麦面需要多煮几分钟。
甄文达说，尽可能参考包装上的说明，面条的煮法会因为面条种类而异。如果没有说明，应该在烹煮过程尝味道确定，而不是只看烹饪时间长度。
2. 冲洗面条并淋上油，避免沾黏
甄文达说，如果要做姜葱荞麦面沙拉（Soba Noodle Salad with Ginger-Scallion Dressing）或日式炒面（Yakisoba），可以用一点冷水冲洗面条并淋上些许芝麻油调味。冲洗面条可以洗掉多余的淀粉，油则可以让面条分开。这两种技巧可以避免面条在准备其他料理时，黏成一团面糊。
3. 米制面条要特别注意
甄文达说，烹煮任何米制的面条都要特别注意，因为这类面条煮过头很容易断裂，与其煮到滚，他建议将米粉等面条先在温水里泡几分钟，再放入汤里煮或炒菜锅拌炒，热气会继续把面条煮熟，口感刚刚好。
米制面条在重新加热时，也需要比更有弹性的小麦制面条多小心。甄文达说，汤米粉应该将热高汤淋在面条上，让面条恢复原状。至于炒米粉，应该在不沾锅里倒油重新加热，像厨师一般翻锅，而不要用锅铲过度拨动面条。
4. 别把生面直接丢汤里
甄文达建议先将生面条煮至半熟再放进汤中，这样煮出的面条更好控制风味，若将干面条直接倒进汤里，面条会吸收很多水分，可能会煮不熟。这个技巧适用于鸡汤面等任何汤面。
5. 多尝试各种面食
甄文达说，他想告诉大众，面食料理乐趣无穷，他建议大家下次跟一群人到中餐馆点菜时，不妨细读菜单上的各种面点击项，在一餐内享用汤面、面煎饼、炒面等，更能体会这项多变食材的魅力。