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来源 | ScitechDaily/University of Reading
翻译 | 时小舟
编辑 | 冬鸢
研究人员发现，在水果冰沙里加入香蕉会大幅降低人体对有益心脏健康的黄烷醇（flavanol）的吸收率，降幅高达84%，这是香蕉所含的一种酶造成的。仅用浆果制作的冰沙则效果好得多。
如何最大化水果冰沙的健康效益
如果你想把富含黄烷醇的浆果搅成冰沙来改善健康，建议不要添加香蕉。新研究表示，添加香蕉会显著降低你所期望得到的健康效益。
在一项发表在《食品与功能》（Food and Function）杂志的研究当中，科学家检验了一种天然存在的酶——多酚氧化酶（polyphenol oxidase）——会如何影响人体吸收黄烷醇。这种酶常见于果蔬当中，在香蕉中的含量尤其高，它使得水果在被切开或碰撞时产生褐变。
香蕉大幅降低黄烷醇的吸收率，降幅高达84%
这项由美国加利福尼亚大学戴维斯分校（University of California, Davis）和英国雷丁大学（University of Reading）合作开展的研究表明，在浆果冰沙中加入香蕉会使黄烷醇吸收率下降84%。相比之下，服用黄烷醇胶囊的受试者对这些有益化合物的吸收量显著提高。
黄烷醇是一种天然存在的化合物，有利于心脏和大脑健康。美国营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）推荐每日摄入400-600毫克的黄烷醇。黄烷醇摄入不足与认知能力下降和心血管功能衰退存在关联，尤其在中老年群体当中。
雷丁大学的营养与食品科学教授金特·库恩勒（Gunter Kuhnle）是此项研究的合作研究者，他表示：“如果你没有摄入足够的黄烷醇，可能会对心血管健康产生不良影响。在中老年人群中，黄烷醇不足与认知功能衰退有关。很显然，我们需要足够的黄烷醇，但关键在于如何通过日常饮食最高效地获取到它们。”
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冰沙的成分如何影响营养吸收
首席科学家、玛氏前沿（Mars Edge，玛氏集团旗下部门）核心实验室负责人及加利福尼亚大学戴维斯分校营养学部门兼职研究员哈维尔·奥塔维亚尼（Javier Ottaviani）表示，“我们试图从实际的角度来理解，像香蕉冰沙这样的常见食品及其制作方式，会如何影响黄烷醇在摄入后被人体吸收的程度。”
库恩勒教授表示，“冰沙是早餐补充果蔬的热门选择。从过去的研究当中我们了解到，多酚氧化酶会分解黄烷醇。令我们震惊的是，单单一根香蕉所含的多酚氧化酶就足以破坏浆果当中绝大部分的黄烷醇。”
“如果你想摄入更多的黄烷醇，早餐冰沙或许应该避开香蕉。但香蕉本身仍是营养丰富的水果，在许多健康饮食当中扮演着重要角色。”
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虽然这项研究针对冰沙，但研究者在论文中也提到，该结果或许能推广到表明饮料以及其他用混合、制成泥状或被粉碎的水果食品。
哪些水果富含黄烷醇？
苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄和可可粉都富含黄烷醇，这些都是常见的冰沙原料。但把它们搅成冰沙是否能够有效获取你所需的营养？
在这项研究中，受试者被分为三组：第一组饮用香蕉浆果混合冰沙，第二组饮用纯浆果冰沙，第三组服用黄烷醇胶囊。随后，研究人员取血液和尿液样本，分析真正被受试者身体吸收的黄烷醇含量。
研究人员发现，在添加香蕉后，黄烷醇在冰沙中的含量和被人体吸收的水平都降低了。
库恩勒教授说道，“我们目前对食物与食物之间、食物与营养物质之间的相互作用还了解甚微，即使它们会大大影响黄烷醇等营养物质和生物活性物质的吸收率。”
“在这项研究中我们可以证明，人体对黄烷醇的吸收率会因食物的不同组合而产生五倍以上的差异。”
“在冰沙里添加香蕉的确可以改善口感，但它影响了黄烷醇的吸收。”
想要最大程度摄入并吸收黄烷醇，该如何制作冰沙？
“若想通过冰沙补充足够的黄烷醇，你应该把富含黄烷醇的水果（如浆果）与多酚氧化酶活性较低的食物搭配，如菠萝、橙子、芒果或酸奶。”