过去几个月，纽约时报的特约餐饮评论家普里雅·库许纳（Priya Krishna）与梅丽莎·克拉克（Melissa Clark）走遍大街小巷，寻找纽约市的最佳餐厅；两人在五个行政区进行探访、用餐和品尝，从铺著白台布的高级餐厅到披萨店，都成为他们的最佳体验。该媒体近日发表了年度「2025年100家最佳餐厅」排行榜。
其中新上榜的一家是位于下东区的拉面店Okiboru House of Tsukemen。早在2023年，这家小店就将沾面引进纽约，这是一种将面条与汤汁分开盛放的日本拉面料理。这款拉面很快便受到纽约人的追捧，无论天气如何，总有人排着队等着吃一碗沾面。就连纽约时报前美食专栏作家彼特·威尔斯（Pete Wells）在2023年的一篇文章中，也以「精致」来形容它；今年，这家店甚至在该媒体年度最佳餐厅排行榜上赢得一席之地。
餐厅合伙人贾斯汀·林（Justin Lim）说，当他们开这家店时，从来没有想像过这样的事情，只是专注做他们喜欢的事，用心做好每一碗、每一个细节、每一次的顾客体验。因此，当纽约时报认可他们时，感觉15年来所有的熬夜、被怀疑、牺牲都被看到了。
贾斯汀说，这一切都从面条开始，因为他第一次尝到沾面是在洛杉矶的 Tsujita。他形容那是「从未体验过的美味」，激发了他与主厨萧恩·林（Sean Lim）的日本之行；两人在大厨的指导下接受训练，同时每天到各家拉面馆用餐。
贾斯汀说，全日本有3万2000多家拉面店，他光顾了300多家；但对他来说，这并非要找到最有名或最热门的拉面，而是要探索、测试各种技术，以创造出特别的东西。他说，他想发掘美国所没有的沾面与拉面，也想发掘一些似曾相识但味道却令人难忘的拉面；每个到过的地方都让他学到一些东西，最后组成他们的风味，「这是一种致敬与再创造的融合」。
正是这种融合让他们获得了今年时报的最高评价。库许纳认为，这里的拉面 「具有疗愈功效」，并称这种复杂的沾汤「美味且令人满意」。至于豚骨拉面，她称赞猪骨与鸡骨熬出的汤汁「奶白香浓」。该媒体的报导，每碗拉面，包括素食拉面的浓郁汤头、卤豆腐与葱花，都令人印象深刻。
如今，除了去年七月在纽约Time Out Market开设分店外，Okiboru House of Tsukemen将继续发扬沾面料理，在亚特兰大开设四家分店。贾斯汀认为，面条终于在美国逐渐受到欢迎；他说，很多料理在当下都很好吃，但沾面是一种让人第二天还会回味的食物。