逛鱼市场可以体会到文化，是令人欣喜的事，还可以买到好的鱼货来做海鲜大菜；只是很多人对分辨鳕鱼及黑线鳕面有难色，毕竟两种鱼经常被搞混；但海鲜达人狄格列戈里奥(Robert DiGregorio)表示，虽说两种鳕科的鱼都富含维他命B12，但肉质及口味还是有所差别的。
Yahoo!生活报导，富尔顿鱼市场(Fulton Fish Market)海鲜品质部主任狄格列戈里奥指出，鳕鱼及黑线鳕看来的确很像，养分也类似，可还是有所不同。他表示，鳕鱼的肉片大，口味精瘦温和，而黑线鳕肉片较细小，肉质较松，口味更突出，不是鱼腥味，就是滋味更有劲而已。
要选购鳕鱼、黑线鳕的鱼片，要注意挑质的光滑、还有血丝的来买。任何闻起来鱼腥味重的就要避免，因为好鱼的鱼片应该总是气味温和、新鲜。假如要买整条鱼，就要看鱼眼，确保看来清澈、闪亮，鱼鳃要保持红色。按一下也是试鱼的好方法，鱼肉应该要扎实。假如鱼市场不让你那么做，你可以要求员工为你按。
如果新鲜，鳕鱼及黑线鳕都很美味，任何海鲜大菜都因此而加分。料理得当，两种鱼都可以彰显你的厨艺，让晚餐宾客印象深刻。但两种鱼该怎么料理，该选哪一种？狄格列戈里奥指出，要按你打算怎么烹调来取舍，黑线鳕比鳕鱼要细致，实际上就是比较软，通常更薄一些，所以容易烹调过头而干掉，炸起来很棒，也因烟熏而出名。也因如此，选黑线鳕来做墨西哥玉米卷、鱼肉搭薯条、任何更要求鱼肉薄片的料理方法，用黑线鳕都很优的原故。
鳕鱼肉质较扎实，对新手、刚学烹饪的人更友善。狄格列戈里奥指出，干煎鳕鱼很好吃，烘烤或上铁架烤也很优。想把鳕鱼做成美味大菜，地中海风格烘焙是很好的方法，再挤一些特级初榨橄榄油、柠檬汁滴上鱼排，可以提升口味，也可以搭最爱的蔬菜如熟番茄、洋葱片。别忘了用大量意大利香料来调味。上桌之前可以洒些香菜及喜马拉雅粉红海盐，更生色加滋味。