有句成语说「一天一苹果，医生远离我」。营养学者指出，因为苹果有四大养分，天天吃苹果虽说不见得百病不侵，但有益于降低胆固醇，不因心血管疾病而去看医生的几率，的确大为增加。
「eatingwell.com」报导，苹果是降胆固醇之王的第一个原因，在富含可溶性纤维素。营养学者鲁森斯坦(Michelle Routhenstein)表示，苹果含有果胶这种可溶性纤维素，能与消化系统内的胆固醇、胆汁酸结合，防止两者被吸取，还加速它们的排除。
一颗中型、带皮苹果可提供约4克的膳食纤维，大约每日所需的15%；果胶这种可溶性纤维素经指出可以降低低密度脂蛋白胆固醇；有项规模不大的研究发现，参与者胆固醇值过高，每天食用两颗苹果之后，总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇的比值，在八周之后下降。
再来苹果有助于肠道健康。人类肠道与体内每一系统几乎都有连接，因此维持肠健康不仅对消化道很重要，对维持心脏健康也一样。益生元食物有助于滋养肠道菌落，帮忙管理胆固醇。鲁森斯坦表示，苹果里的果胶，其作用就是益生元，喂养你肠道里的好细菌。
果胶这种纤维素一旦抵达大肠直肠，还会经历发酵，产出短链脂肪酸。营养学家法里德(Syeda Farid)表示，短链脂肪酸由有益健康的细菌产出，这些化合物可以降低胆固醇在肝脏合成，最后有助于降低胆固醇比值。
苹果并有丰富的多酚，这些有助活力的化合物充当抗氧化剂、抗发炎介质、降低氧化压力、预防斑块在血管壁上累积，故此可以延缓血管粥状硬化的发作。多酚在人体内还能调节脂质。
此外，苹果还是强力抗氧化剂维他命C的良好来源。研究指出，苹果里的维他命C不仅可以抑制低密度脂蛋白氧化，另可以降低胆固醇比值。
苹果里另含有适当含量的植物固醇，每100克里有12到18毫克，假如当护心膳食来吃，长期下来有助于降低胆固醇。植物固醇的作用在阻挡人体胆固醇的吸收，降低血液胆固醇；研究发现，高胆固醇的参与者采取植物固醇很多的膳食之后，总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇都大为降低。