夏天到了，不少人会想吃清爽的沙拉，美生菜（莴苣）就是一个作为沙拉相当方便的配料。不过如果保存方式不对，打开冰箱准备使用时，可能发现叶子已经软烂，甚至边缘出现滑黏现象。对此，日本一名厨师就教授一招包叶菜类的保存方式，不仅是美生菜，甚至高丽菜也能用这个方式保存。
蔬菜放蔬果室保存对吗？
日媒报导一般人常将叶菜类放入冰箱蔬果室保存，认为这是「理所当然」，不过事实上，蔬果室的温度通常比冷藏室稍高，对于水分含量高、较为娇嫩的叶菜类并不适合。若长期放置于温度较高的环境，反而容易导致叶片失去水分、软烂或腐败。
美生菜应该放在冷藏室
根据厨师的经验建议，美生菜应该存放于冷藏室中较内侧的位置，以维持低温稳定。若保存得当，一般可延长新鲜度数日至一周以上，减少食材浪费。
用牙签锁住蔬菜鲜度
除了保存位置外，还有一个简单的延长保鲜小技巧，就是「插牙签」。美生菜的芯部（白色根部）含有「生长点」，若不加以处理，会持续供应养分，导致叶片快速老化。
若在芯部轻轻插入3根牙签（或至少1根），能有效抑制生长，延缓腐烂。接着再以保鲜膜包覆全株，并将芯部朝下摆放于冷藏室内侧，就可维持较佳的水分与鲜度，高丽菜、包心白菜等包叶菜类的蔬菜也能用同样的方式保存。
专家提醒，无论是美生菜还是其他叶菜类，都应依照特性选择适当保存位置与方法，避免一时方便却造成不必要的食材浪费。
蔬菜放冰箱蔬果室不对？日主厨传授1招 久放保鲜不怕烂掉
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