今年4月以来，各大外卖平台掀起了激烈的“补贴大战”，纷纷推出高额优惠券吸引用户下单，各平台订单量一次次破了纪录。然而，不少餐饮商家反映，这补贴战打起来后，钱没多赚不说，反倒让店里的日子更难了。一家店主给记者算了一笔账↓
以6月份为例，店铺接到的美团外卖订单4158单，商品总价157548.8元，打包费4667元，合计营业额为162215.8元，减去商家对顾客的活动补贴30452.2元、平台佣金8409.81元、配送服务费20919.86元后，收入为102433.93元。这笔收入还要减去房租等固定支出及食材成本后，才是真实利润。
叶瑶介绍，店铺面积200平方米，聘请了11名员工，每个月固定支出90000元，分摊到外卖业务上约为34000元左右。食材成本按照50%计算，为78774.4元。计算下来，6月份通过线上成交的真实利润是-10340.47元。
宜昌餐饮经营者 叶瑶：除去房租、人工，还有水电气的费用之后，这一个月美团外卖订单相当于亏本一万多，属于赔本赚吆喝的状态。
商家为求曝光加入外卖大战，直言“无可奈何”
在“外卖大战”中，商家需要外卖平台增加曝光，让更多消费者知道，但是平台高额的补贴却让很多商家陷入了“为单忙活”的困境。那么，外卖平台真的能为商家带来实实在在的客流量和收入吗？
长沙快餐店 老板 谭聪：平台有红包、折扣，配送我也要出钱，我只知道我做2000块钱的单，到店里只有900多块钱，生意怎么做？做不了。但是我要依附它，增加曝光率，但是又没钱赚，你又拿它无可奈何。
记者调查中发现，当前主流外卖平台的抽成机制颇为复杂，不仅包含基础佣金，通常为订单金额的5%～10%，且设有1.04元保底等固定支出，还有一层设计，那就是若商家想获得平台曝光，占据平台靠前位置，被更多顾客看到，就必须参与满减、折扣等各类促销活动，这些活动往往需要商家承担一部分费用。
而让商家两难的是，外卖的普及已显著分流了堂食客流。
长沙快餐店 老板 谭聪：堂食最少降了30%左右，客人都在平台上点外卖就不到店里来了。但是线上没有平台曝光，哪个年轻人知道我们店？平台就抓住商家这个思维了。