英国一位母亲卡斯尔（Lucy Castle）爱吃起司，常以各种起司作为正餐，她在去年被诊断出罹患第二型糖尿病（type two diabetes）后，各种症状让她决定不能再这样吃下去，通过改变饮食习惯及戒掉起司，几个月就减掉4英石（56磅），几乎减掉一半体型的她减肥前后判若两人，她说现在终于可以买穿起来让她会开心的衣服。
每日邮报（Daily Mail）报导，41岁的卡斯尔住在英国莱斯特郡（Leicestershire），育有三子的她生活非常忙碌，几乎每餐都只能狼吞虎咽随便吃，她说她只能用最快的方法解决一餐，爱吃起司的她每周花25英镑（约33.2美元）买各种起司，常边追着儿子跑边以烤卡芒贝尔起司（baked camembert）、布里起司（brie）和法国面包作为一餐，有时也会点外送，餐餐之间还会吃巧克力和洋芋片当点心。
卡斯尔两年前生下第三胎后，她发现很难把怀孕时增加的体重减掉，对自己的外貌毫无信心，她避免与人往来，总是穿着宽松的衣服，追不上儿子们，健康也开始走下坡，感到晕眩、刺麻感、容易出汗。
卡斯尔决定就医，去年3月被诊断出罹患第二型糖尿病，这是一个常见疾病，身体无法制造足够的胰岛素，增加罹患心脏病、肾脏疾病和中风的风险，这一型糖尿病和第一型糖尿病不同，可以预防，也可以通过饮食和运动控制。
卡斯尔说，罹患糖尿病就像是一记警钟，让她下定决心做出改变，她开始尝试「1:1饮食」（1:1 diet），这种饮食法又称为剑桥饮食（Cambridge diet），是专为快速减重设计的低热量饮食，计划为一天吃四餐代餐，餐点包括特制奶昔、汤、粥和点心棒，能满足一个人一天所需的营养但又没有吃进太多热量，让身体在缺乏葡萄糖等能量来源时，分解保存的脂肪产生酮体当作替代能源。
卡斯尔说，她开始减肥时计划一个月减1英石（14磅），最后减了4英石；她现在吃得很健康，常吃炒鸡肉和健康的点心，她说减重时看到体重计的数字不断减少让她维持动力，现在的她过得很开心，终于可以买穿起来让自己心情好的衣服。
剑桥饮食是最严谨的饮食法之一，有些人甚至将之视为瘦瘦针「胰妥赞」（Ozempic）和「猛健乐」（Mounjaro）的替代方法，采用这种饮食法的人被要求吃营养但低热量的餐点，一天大约8百卡，实行12至20周。