高龄化社会来临，台湾65岁以上长者每日摄取乳品类「不足一份」者比例高达81%至92%，为提升长者乳品接受度，台北荣民总医院新竹分院营养科营养师李紫涵特别设计一款兼具美味与营养的「蔬菜起司饼佐优格酱」，协助长者在无负担中补足营养缺口。
台北荣民总医院新竹分院营养科指出，根据国健署「国民营养健康状况变迁调查」显示，国内65岁以上长者每日摄取乳品类「不足一份」者比例高达81%至92%，远低于卫福部每日建议的1.5至2杯，反映乳品摄取严重不足，恐影响骨质与免疫力。
营养师李紫涵指出，乳制品富含优质蛋白质与钙质，是维持肌力与骨骼健康的关键。为提升长者乳品接受度，她特别设计一款兼具美味与营养的「蔬菜起司饼佐优格酱」，将牛奶、起司、优格三种乳品融入日常餐桌，协助长者在无负担中补足营养缺口。
李紫涵表示，这道健康料理以栉瓜与马铃薯为主体，膳食纤维丰富，并通过乳品拌入调理，饼体湿润软嫩，特别适合吞咽或牙口较弱的长辈。每份含258大卡、10公克蛋白质与239毫克钙质，有助预防骨质疏松与肌少症。
李紫涵说明，料理步骤简单：将栉瓜刨丝、马铃薯蒸熟捣碎后，加入牛奶、起司与调味料搅拌成团，再以平底锅煎至两面金黄。搭配特制的优格酱，采用无糖优格、柠檬汁、蒜末与洋葱末调和而成，清爽解腻，亦提升整体风味层次。
李紫涵指出，许多长者因口感偏好或习惯排斥乳制品，营养补充易出现断层，借由将乳品巧妙入菜，不仅提高接受度，也能有效补强日常所需。这道蔬菜起司饼不额外添加过多盐分，改用天然香料提味，长者在享用时不需担心钠摄取过量，兼顾美味与健康。
台北荣民总医院新竹分院营养科提醒，高龄族群适量摄取乳品，可降低骨折风险与提升免疫防护力。如欲索取完整食谱或进一步了解高龄营养卫教内容，可洽询该院营养科，或至院方官网下载食谱电子档，为健康加分，从一餐开始。
