现代人大吃大喝却吃出三高，为了健康，不少民众改少油、少盐及少糖等采低脂饮食。台湾一名营养医学医师刘博仁今天在脸书分享诊间个案指出，多年来低脂饮食，换来的却是严重「脑雾」，关键是缺了油脂，大脑因为缺乏油脂滋润，正处于「干枯」状态，强调饮食需要油脂，且是「好油」。
刘博仁指出，最近有病患询问他，为了怕三高，这几年吃得很清淡，肉吃很少，几乎都水煮，早餐吃馒头配酱瓜，青菜只用烫的，几乎滴油不沾，但为什么觉得脑袋越来越钝，刚讲过的话转头就忘、专注力无法集中，整天昏沉沈的，甚至怀疑自己是不是快失智了。
刘博仁说，这位病患严格运行低脂饮食多年，换来的不是清爽的身体，而是严重「脑雾」。在功能医学检测中，发现他体内必需脂肪酸严重缺乏，细胞膜流动性极差。大脑因为缺乏油脂滋润，正处于「干枯」状态。不需要开药，而是调整饮食策略，不要害怕油脂，但要「挑对油」。在导入富含单元不饱和脂肪酸的特级初榨橄榄油，及鱼油（Omega-3）、卵磷脂，调理三个月，病患说「脑袋里的雾好像散开了，反应变快，精神也好很多！」
刘博仁指出，大脑有60%是脂肪组成的，需要好油维持运作。2025年最新研究指出，油的「品质」决定大脑的寿命，这项由哈佛大学公共卫生学院参与的大型世代研究，追踪数万名中老年人长达15年，探讨「脂肪种类」与「认知功能退化」的关系。
研究结果高度符合 MIND 饮食（麦得饮食） 内核精神，包括「好油替换」是关键。刘博仁说，研究发现，将饮食中5%热量来源，从「饱和脂肪」（如红肉油脂、奶油）替换为植物性「单元不饱和脂肪酸（MUFA）」（如橄榄油、坚果）时，大脑认知功能退化速度显著减缓，大脑年龄平均年轻2至3岁。
刘博仁指出，其次是Omega-3保护力，血液中DHA/EPA 浓度较高的人，海马回（负责记忆的区域）萎缩速度较慢，显示好油能创建大脑的「结构储备」。第三，单纯「低脂」无效，研究特别指出，若只是单纯减少油脂摄取，却用精致碳水化合物（面包、面条）来填补热量，反而会加速大脑发炎。这篇2025年的论文告诉我们：预防失智，重点不是「少吃油」，而是要「吃对油」。
如何「好油护脑 」，刘博仁建议运行4步骤，首先落实「油品替换」，而非无油。如换成特级初榨橄榄油或酪梨油，这类油脂富含单元不饱和脂肪酸。其次拒绝假低脂，不要刻意买标榜「低脂」的饼干或优格，这类产品通常添加大量糖分，高糖才是大脑发炎的元凶。
此外，锁定「深海原型」，补足 Omega-3。建议每周至少吃 2-3 次富含油脂的中小型鱼类（如鲭鱼、秋刀鱼、鲑鱼）。若外食难以摄取，建议补充TG鱼油。这才是能进入大脑、抗发炎的有效鱼油。并且每天一掌心坚果，选择低温烘焙、无调味的坚果。
第四并避开「坏油」地雷，刘博仁指出，依照MIND饮食建议，红肉、奶油、起司、油炸物属于饱和脂肪较高或易发炎的食物，应限制摄取频率（每周不超过 1-2 次）。并绝对避开反式脂肪（人造奶油、酥油、奶精），这是会直接破坏脑细胞膜的杀手。
