缺蛋也不怕 用这三种替代食材做出美味饼干

近期全美鸡蛋价格高涨与缺货，许多人开始寻找替代食材。Daily Meal报导，贩售有机餐点的Spring Cafe Aspen创办人萨布莉娜（Sabrina Rudin）推荐三种可以替代鸡蛋制作饼干的食材；这样做出来的饼干，全素食者也能吃。

1. 亚麻蛋（flax egg）

萨布莉娜说，用亚麻蛋制作的饼干与传统饼干味道相去不远，而且调制方法非常简单，只需要混合1茶匙磨碎的亚麻粉与2.5茶匙的水，并静置数分钟让混合液凝固即可。因为混合物质地浓稠，很适合作为烘焙中的黏结剂，而且亚麻蛋的味道较淡，比较不会影响其他食材的风味。

萨布莉娜说，每1份亚麻蛋可替代食谱中的1份蛋。惟使用亚麻蛋制作的饼干容易变干，注意不要烤过头，成品最好在24小时内食用完毕。

2. 香蕉泥

有些饼干会添加大量糖份，过度摄取恐导致健康问题。萨布莉娜说，改用香蕉替代鸡蛋，除了其中的天然糖能为饼干增添风味，还能一并摄取膳食纤维、维生素B6、C与钾和镁等营养素。

萨布莉娜说，她会以半杯香蕉泥替代1份蛋，而香蕉泥制作的饼干较为湿润、还会带有一点奶油味，她也提醒挑选食谱时要注意，因为使用香蕉泥也会让成品有香蕉味。

3. 苹果酱

萨布莉娜表示，这是她偏好的鸡蛋替代品之一，理由与香蕉泥大同小异，可以增添水分，还可以补充很多营养素。苹果富含维生素C与天然果胶，相对于香蕉泥含有较少的热量与糖份；而经过捣碎与炖煮的苹果酱不仅能赋予饼干甜味，味道也比较淡，比较不会影响成品的风味。她会以半杯苹果酱取代1份蛋。