高丽菜是许多家庭冰箱中常见的蔬菜，但高丽菜该怎炒才能保持脆度更好吃呢？近期，台湾「国宴主厨」温国智分享炒高丽菜的独门技巧，指出若用手撕而非用刀切，可炒出更清脆且入味的高丽菜。日本名厨长尾翔大也表示，菜刀易损高丽菜纤维，导致失水影响口感。
日本节目「生活好吃惊」邀请中华料理名店「天华」老板长尾翔大，分享炒高丽菜的诀窍。他指出，店内招牌「回锅肉」会加入大量高丽菜一起炒，除了不要炒过头之外，「不能用刀切菜」是关键，因为家用菜刀容易损伤高丽菜纤维，让水分流失，导致口感不佳。用手撕则能保持纤维完整，让断面更易入味，提升高丽菜的清脆度与甜味，成为热门的蔬菜料理技巧。
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在台湾，国宴主厨温国智证实用手撕高丽菜确实能提升脆度。他建议将菜叶一片片剥下，再用手撕成适当大小，菜梗较厚部分要撕小一些。下锅前，需在洗净的菜叶中加入少许油和盐并拌匀，让高丽菜软化。他指出，越硬的蔬菜越要这样做，此举能加速熟成，保留蔬菜的鲜甜。
温国智进一步分享炒高丽菜的独门技巧，下油爆香葱蒜与油葱酥后采用「水油炒法」，于锅中加水煮滚，再放入高丽菜拌炒，开大火盖锅盖焖1分30秒，最后起锅前再补少许盐即可。
而手撕高丽菜的好处就连医师也认证，北京糖尿病防治协会理事长、北京协和医院临床营养科副主任暨主任医师陈伟表示，高丽菜富含的维生素C，就是控糖的关键营养素，但用刀切高丽菜很容易把细胞切碎，营养和水分也会流失一部分，最好采用手撕的方法，可保留较多的维生素C，更有益于糖尿病患者控制血糖。
陈伟建议，高丽菜最有效控糖的吃法为凉拌、炒食，建议每天吃100公克，就能帮助调节血糖及调节血脂。
炒高丽菜别用刀切！台日名厨揭手撕「更易入味」下锅一招保爽脆
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