在日本，金枪鱼因肉质鲜嫩肥美、营养丰富等特点，被认为是制作生鱼片的优选食材，长期受到民众喜爱。每年日本的金枪鱼消费量，大约占到了全球的五分之一。
（日本三崎渔港的金枪鱼）
金枪鱼体型较大，不同部位的口感和肉质也各不相同。根据脂肪含量，金枪鱼刺身一般划分为大腹、中腹以及赤身三类。
大腹取自金枪鱼的前腹，脂肪含量高达50%，口感入口即化，是刺身最高级的食材之一；赤身来自鱼背的瘦肉，肉质坚韧而有嚼劲；中腹介于两者之间。
（金枪鱼肉）
但是，金枪鱼有一个部分的肉却遭到很多人嫌弃。
如果这部分的肉占比大的话就亏大了，那就是血合肉（淤血肉）。
（金枪鱼的血合肉）
血合肉位于鱼背和鱼腹之间，占金枪鱼总重量的3～5%。
由于血合肉含有大量血液，红中带黑，外观难看，也不好吃，很腥臭。
（金枪鱼的血合肉）
血合肉就算是做成熟食料理，也需要加许多调味料除腥。
所以血合肉很少在市场上流通，在批发商、水产加工厂、鲜鱼店等场所大多做废弃处理，或是加工成宠物食品。
（金枪鱼的血合肉被切开丢弃）
位于神奈川县三浦市的三崎渔港，是日本屈指可数的金枪鱼基地。渔港附近的金枪鱼餐馆鳞次栉比，游客熙熙攘攘。
（日本的三崎渔港）
由于金枪鱼的边角料血合肉卖不出价，三崎渔港在加工环节每个月都要丢弃数吨血合肉。
（金枪鱼的血合肉被切开丢弃）
不过近年来，当地开始宣传：金枪鱼的血合肉有助身心健康，具有保健功能。
神奈川县水产技术中心介绍道，来自鱼类的“麦角硒因”具有超群的抗氧化作用。
金枪鱼的血合肉中含有高浓度的抗氧化物质“麦角硒因”，不仅可以预防疾病，对减轻压力和抗衰老也有很好的效果。
（抗氧化物质“麦角硒因”）
人在受到压力的时候，体内的活性氧会增加，有引发疾病发病的风险。
日本圣玛丽安娜医科大学的游道和雄教授解释道：“如果持续食用血合肉，抗氧化能力会提高，有利于维持身心健康”。
（抗氧化物质“麦角硒因”）
日本以神奈川县和圣玛丽安娜医科大学的职员约90人为对象进行了验证实验，让实验人员每周三次，分别食用金枪鱼的赤身和血合肉（1餐80克或120克），为期三周。
在实验第一天和最后一天测定血液中的“麦角硒因”浓度。
结果显示，与赤身相比，食用血合肉的人血液中“麦角硒因”浓度大幅提高。
（日本媒体报道截图）
为了改变“血合”的字面印象，日本神奈川县三浦市去年10月为金枪鱼的血合肉募集了新的名称——“茜身”。
（金枪鱼血合肉的新名称——茜身）
三浦市希望将之前没多少人要吃的血合肉，作为健康食品进行品牌化推广。
（金枪鱼血合肉的新名称——茜身）
如今，三崎渔港周边有二十多家餐饮店销售血合肉，将血合肉制成菜品加入菜单。
比如，在血合肉中夹上洋葱做成的炸串。
如果用新名称的话，那就叫“茜身”炸串。
（茜身炸串）
“法式蜗牛风味茜身鱼排”，在厚厚的茜身上浇上蒜蓉黄油味的酱汁，据说非常下饭。
（茜身鱼排）
还有直接生拌“茜身”。
（生拌茜身）
有顾客品尝后表示：“我觉得挺美味，比生拌牛肉更好，对身体有好处。”
（顾客接受采访）
还有顾客点赞：“感受幸福的味道。完全没有腥味。”
（顾客接受采访）
日本水产加工厂家“丸福水产”的社长青木淳一表示：
“以前血合肉卖不出价，我们这里每月废弃的血合肉数以吨计。”
“实际上，新鲜的血合肉做成生鱼片也很好吃。如果在消费者中普及有益健康的知识，那么有机会卖到与赤身同样的价格水平。”
（血合肉与赤身各占一半的生鱼片）
先找专家宣传健康功效，再取一个好听的名字，
这样的推广方法，怎么感觉有套路的意思啊。
到底血合肉好不好吃，消费者自然会做出自己的选择……
Ref:
https://www.ytv.co.jp/mydo/zigzag/zigzagtheme-10-250607-4.html
https://www.asahi.com/articles/ASS504FPCS50ULOB001M.html
