现代生活紧凑，许多事情都讲求快速，连带吃东西这件事，很多人以蔬果原汁取代。时常专注营养话题的台湾讲师洪泰雄于脸书表示，咀嚼，其实是一场大脑与身体的对话，咀嚼不只是为了把食物弄碎，更是人体启动消化、吸收、能量调节、神经传导与内分泌协调的第一道关键开关。
为什么咀嚼比喝浓缩原汁重要？洪泰雄以五点说明，首先咀嚼能活化唾液，释放出唾液淀粉酶启动口腔酵素，预先分解碳水化合物，减轻肠胃负担，但浓缩原汁多为液体，快速通过口腔，几乎不与唾液充分作用。
其次，咀嚼能刺激神经传导，包括食物的味觉、触觉、温度信号，会通过三叉神经传到大脑，让大脑下视丘判断「你正在吃什么」，但未经咀嚼如喝原汁，信号较弱，可能导致「吃不饱」的假象。
第三、咀嚼时，大脑会根据信号逐步分泌饱食激素、降低饥饿素，调节身体的饥饿与饱足感，慢慢吃更能帮助我们感觉「饱了」，减少过量摄食。但喝原汁速度快，脑部接收不到「正在吃」的感觉，容易吃过头。
第四、咀嚼会启动副交感神经，促进唾液、胃酸、胆汁分泌，让身体进入放松消化模式，加强吸收效率。咀嚼是一种安定神经的节奏动作，能减少肠胃不适。直接喝浓缩果汁反而可能让消化过程被打乱，导致胃胀或肠躁。
第五、咀嚼刺激颞腭关节、颜面神经与大脑前额叶，对记忆与专注有帮助。对于儿童与银发族，每天有适量咀嚼可以延缓退化、强化脑部功能。
「长期喝果汁不咀嚼，会让口腔机能逐渐退化。」洪泰雄说，每次咀嚼不只是营养的摄取，更是身体与大脑之间的智能对话。当选择慢慢吃、好好咬，身体就会知道你在滋养它、照顾它，整个消化系统与神经内分泌系统也会因此配合更好地运作。这，才是「吃」的真正奥义。
