长寿学者指出，「老人臭」确实存在，而且洗不掉，和老化过程有关，与个人卫生洗涤无关，但只要一周吃四次左右的菇菌类食物，有助于降低这种臭味产生。
每日邮报(Daily Mail)报导，「老人臭」很多人一闻都可察觉出来，像灰尘、有油脂、酸得奇怪；科学界已得知老人臭是很真实、与上年纪有关的化学过程。
这种独特臭味是二壬烯醛(2-nonenal)这种化学物质所致，当皮肤的天然油脂里的奥米茄-7脂肪酸，通过氧化而分解时，就会组成二壬烯醛。随着人老化，身体产出的抗氧化剂减少，无法再正常地保护皮肤脂质腐化。同一时间，皮肤细胞新陈代谢减缓，二壬烯醛就会累积，难以散去。
老人臭现象2010年首次经由日本研究指出，只要人上了40岁，无论性别还是洗涤习惯，二壬烯醛就会存在。老人臭定着在皮肤、衣服、床单被褥，就算洗澡、洗头再勤，也无法完全除掉。
只是「牛津健康周期」(Oxford Healthspan)创办人甘尼(Leslie Kenny)指出，菌菇类颇能解决老人臭问题，两种在菌菇类发现的罕见化学物质麦角硫因(ergothioneine)及亚精胺(spermidine)由人体内发挥作用，可以对抗二壬烯醛的组成。
甘尼指出，要对抗老人臭，菌菇类是完美的食物。她建议固定吃，一周吃上三到四次，添加到均衡膳食里就行。
麦角琉因是天然胺基酸、强力抗氧化剂，保护皮肤脂质不致于变坏成二壬烯醛；人体无法自行生产麦角琉因，而且只有在香菇类才找得到高剂量。
同时，亚精胺能促进细胞自噬，也就是老而受损细胞分解、被取代的过程。甘尼指出，固定吃富含亚精胺的植物，如香菇类、豆荚类、豌豆及黄豆也有助于启动细胞自噬。