好不容易鸡蛋的价格稳定了，牛肉价格却一路上涨。最新数据显示，牛肉价格已攀升至历史新高。
专家表示，由于供需恢复周期长、影响因素复杂，牛肉价格要回落远比鸡蛋困难，民众需为长期高价做好准备。
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牛肉市场价格飙升至历史新高
美国消费者上一次明显感受到杂货价格大幅上涨，还是在鸡蛋价格飙至历史高位时。此后，随着致命禽流感疫情得到控制、供应逐步恢复，鸡蛋价格有所回落。
而如今，牛肉价格的飙升引发了新的关注。
美国农业部的数据显示，自今年1月以来，牛肉价格已上涨近9%，零售均价达到每磅9.26美元。6月份牛排和牛肉碎的价格较去年同期分别上涨了12.4%和10.3%。
图中为最近5年牛肉碎价格走向。
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美国劳工统计局7月15日发布的最新消费者价格指数(CPI)数据，2025年6月成为自上世纪80年代开始统计以来，碎牛肉价格首次突破每磅6美元的月份。
在各类牛肉产品中，牛排肉的涨幅最为显著，同比上涨12.4%；碎牛肉紧随其后，涨幅达10.3%。而相比之下，猪肉价格几乎持平，仅上涨0.5%，鸡肉则上涨了3.9%。
信息截取自Newsweek.com
对于美国消费量第二大的肉类来说，这是一个沉重的价格压力。鸡肉多年来一直是美国人最常食用的肉类，其次为牛肉。2025年预计人均鸡肉消费量约为102.5磅，牛肉消费量约为59.1磅，猪肉消费量约为50.3磅。
面对高昂的成本压力，不少零售商开始寻求更灵活的应对方式以控制支出。
沃尔玛于上月在堪萨斯州奥拉西正式启用其首家自有并运营的牛肉加工厂。借助这一设施，沃尔玛得以绕开传统的中间供应商，直接与肉类生产商合作，以实现成本控制并提升供应链效率。
图源：Npr.org
纽约汉堡美国公司的执行合伙人安德鲁·施尼珀(Andrew Schnipper)说，“任何人都应该买得起汉堡，从历史上看，它从来都不是昂贵的商品。”
但这家餐厅可能会因为牛肉价格的飙升而被迫提高汉堡价格，起价7.5美元。“我们非常想要把价格维持在最低水平，但如果牛肉价格上涨，我们也不得不涨价。”
来源：cbsnews.com
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是什么原因导致牛肉价格飙升？
美国牛肉价格持续走高，背后是一系列长期因素叠加所致，最关键的是牛群数量的急剧减少。
“我们现在面临的，是牛肉供应明显减少的问题，这才是推高当前价格的核心原因，”银行农业食品研究所部门经理考特尼·施密特(Courtney Schmidt)表示。
施密特指出，这一趋势并非突然发生，而是“已经发展了好几年”。自2020年以来，美国多地长期干旱，加上谷物价格上涨、通货膨胀和利率上升，显著抬高了养牛成本，迫使许多农民减少养殖规模。
图源：Npr.org
根据美国农业部(USDA)最新数据，截至今年1月1日，美国农场中牛与小牛的总数为8670万头，为自1951年以来的最低水平。当前，每百磅(cwt)牛的售价已超过200美元，小牛则接近400美元。
德州农工大学畜牧业经济学家大卫·安德森(David Anderson)指出，面对未来可能趋稳的价格，许多牧场主选择在当前高位出手奶牛，以尽早锁定利润，而不是继续留牛繁殖。这种短期行为也进一步压缩了未来的牛肉供应能力。
经济学家伯恩特·尼尔森(Bernt Nelson)表示，尽管牛肉价格屡创新高，但由于供应成本不断攀升，养牛户和牧场主的利润依然非常有限，甚至难以为继。
5月份墨西哥牛群暴发寄生虫“螺旋虫”(screwworms)疫情，美国农业部暂停了从墨西哥进口牛只，直到近期才恢复。该禁令在数周内进一步收紧了市场供应。
与此同时，关税也加剧这一局势。美国的牛肉进口主要来自加拿大、澳大利亚、巴西、墨西哥和新西兰。如果这些国家持续受到关税限制，美国国内牛肉供应将更加紧张，价格也将进一步攀升。
此外，季节性需求走强推高了市场价格。夏季烧烤季是美国牛肉消费高峰期，强劲的消费需求在供应偏紧的背景下进一步加剧了价格上行。
图源：CNBC.com
总体而言，供应紧张、成本高企、国际贸易限制与旺盛需求形成了“多重夹击”，共同推动牛肉价格创下历史新高。
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牛肉价格短时间内恐不会回落
专家指出，牛肉价格飙升这一趋势仍未显现出放缓迹象，这意味着牛肉价格在2026年及之后仍可能持续面临上涨压力。
“要等到供应端出现实质性改善、牛肉价格趋于平稳，恐怕还需要至少2到3年时间，”农业经济学家德雷尔·皮尔(Derrell Peel)在接受采访时表示。
图源：NBCNews.com
皮尔表示，美国正处于牛群重建过程的“非常非常早期”的阶段，这需要数年时间才能转化为产量增加和价格缓和。
“养牛业的恢复不像其他产业那样迅速。一头母牛一年只能产下一头小牛，如果你要靠母牛来重建牛群，她在短期内就不能用于肉类生产。这意味着，牛群恢复需要数年时间，牛肉供应短缺的问题也将持续存在”。
在被问及牛肉何时能回落时，尼尔森回应称，牛肉价格的走向在很大程度上取决于消费者需求的变化。
不过，养牛户在价格下跌初期往往不愿低价出售库存，选择惜售以减少损失，这种行为反而会抑制价格快速下跌，使价格维持高位。
今年牛肉、鸡蛋等主要农产品成本持续上涨，直接推高了食品价格。这不仅增加了美国家庭的生活开支，也给依赖这些产品销售的企业带来了沉重的财务压力，令许多人感受到明显的经济负担。
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Ref参考文献：
https://www.cnn.com/2025/07/21/business/beef-prices-record-high
https://www.axios.com/2025/07/19/beef-prices-2025-cpi-inflation
https://www.newsweek.com/ground-beef-prices-record-high-warnings-issued-2101604
