一边收钱找钱，一边处理食材，这是台湾早餐店、小吃摊的日常，卫福部食药署修正「食品良好卫生规范准则」昨天上路，要求从业人员调理食品时，手部不得同时或接续接触金钱，如稽查属实，限期改正，若届期仍不改正，将处以6万元(台币下同约2002美元)以上、2亿元(约667万美元)以下罚锾。
食品业者 要训练3小时
食药署食品组长刘芳铭表示，去年1月18日预告「食品良好卫生规范准则」，扩大规范对象，包括食品制造业、所有相关业者，连同夜市、早餐店、小吃摊、外送员等均列入管理。此外，所有新进食品从业人员均需接受至少3小时教育训练。
红豆饼、鸡蛋糕、盐水鸡等小吃摊，多数是一人作业，常见业者双手接触纸钞、硬币后，紧接着又处理食物，容易造成交叉污染。为此，「食品良好卫生规范准则」规定从业人员在调理食品时，手部不得同时或接续接触金钱。
许多摊商、小吃摊业者听到新规定后，直呼「小摊做不到」。更有人无奈说，「干脆生意不要做了」。包括夜市或小吃摊，很多是一人摊商或夫妻俩协作，有摊商抱怨官员凭空想像政策。
但也有民众肯定新制，尤其看到业者收完钱直接料理下一份食材，「真的会满不舒服、吃也吃得不安心」。新制还规定食品业者从制备菜肴至保存、供应，有时间、温度管理。
运送食品物流车辆也在管理范围，刘芳铭指出，若为冷冻或冷藏运输车，业者应不定时抽测车厢体、容器内环境温度，若为冷冻食品，温度不得高于摄氏负20度。
避免污染 外送员也纳管
这项食安新制也将外送员纳入管理，刘芳铭指出，日前1名外送员捡起掉在地上的食物，重新包装后，再交给消费者，无法可罚。新制纳管外送平台业者、外送员，在送餐过程需避免食品温度剧烈变动，且完整包覆食品，避免遭受污染。
为强化食品餐饮从业人员食品安全意识，新制要求所有新进食品从业人员，包括正职人员、工读生、部分工时人员等，只要可能接触食品，均需接受至少3小时教育训练。
从业期间，每年至少接受3小时教育训练，再者从业人员在作业场所须佩戴口罩。
业者品管文档 保留5年
新制要求业者需保留品管、检验、量测纪录等文档内容至少5年。刘芳铭表示，第一线稽查人员常发现食品业者仓库深处堆放过期食材，代表并未遵守「先进先出」原则，因此要求业者保留品质管理文档，除作为稽查之用，还可确保业者优先使用较早进货的食材。
刘芳铭指出，食品业者如果违反上述规定，地方卫生单位稽查属实，不会直接开罚，先要求限期改正，若届期仍不改正，可处新台币6万元以上、2亿元以下罚锾。目前设有吹哨人保护条款，民众若发现餐饮、食品等业者违反规定，可向各县市卫生单位通报，卫生单位将派人稽查，若属实可从罚锾抽成，希望民众踊跃检举。
