吃饭好还是吃面好？许多人一听到淀粉，直呼是「饮食控制的大敌」，几乎完全戒断、希望快速瘦身。台湾董氏基金会指出，碳水化合物是人体需要的三大营养素之一，更是主要热量来源；如果完全不吃，短期内可能体重明显下降，但长期下来会影响身体正常功能运作，包括代谢紊乱。
董氏基金会食品营养中心针对2018年「刺胳针公共健康」（The Lancet Public Health）的一项研究，说明低碳水化合物的重要性，该研究追踪超过1.5万名成人长达25年，发现碳水化合物摄取量与死亡率呈U型关系，摄取过多或过少碳水化合物都可能提高死亡风险，而最理想的摄取比率为总热量的50%~55%。
董氏基金会食品营养中心许惠玉主任表示，「吃对」碳水食物比「少吃」更重要，摄取过多精制淀粉会影响血糖控制，选择适量富含膳食纤维、植化素、维生素与矿物质的糙米、全燕麦、全小麦等全谷类，有助于降低身体发炎反应，进而降低罹患慢性疾病风险。
许惠玉以2025年「美国医学会网络公开杂志」（JAMA Netw Open）的文献为例，报告分析超过4万7000名女性33年的饮食习惯，发现每多摄取10%总热量的全谷杂粮、水果、蔬菜等高品质碳水化合物，最多摄取总热量55%的碳水化合物，可增加31%健康老化的几率，并且能保持良好的身心状况。
但是，每多摄取10%总热量的含糖饮料、甜点、白面包等精制碳水，则会会下降13%健康老化的几率。另外，2020年「英国医学期刊」（The BMJ）研究指出，每周吃2碗以上全谷物与每个月吃少于1碗的人相比，能降低29%罹患糖尿病的风险。
现代人外食机会高，容易摄取过多淀粉，许惠玉强调，如果没有糙米或其他全谷类可选择，建议搭配蔬菜、豆制品、蛋或肉类等一起食用，有助于延缓血糖上升，并增加饱足感。预防慢性病不是刻意少吃淀粉，而是学会聪明吃碳水化合物并创建均衡饮食习惯，才是长久之计。
许惠玉提醒，市面上标榜「米线」、「米粉」的产品，名称虽然有「米」，但实际原料可能混入许多树薯粉、玉米粉等精制淀粉来源，选购时应仔细查看成分标示。而五谷粉虽然有益健康，但市售五谷粉通常经过研磨，使淀粉结构被破坏，消化吸收速度加快，反而可能让血糖上升更快，不宜过量。
