西瓜是夏季消暑水果，多汁又香甜的果肉让人在夏日食指大动。西瓜富含维生素、矿物质和抗氧化剂，但西瓜皮含有的营养也不遑多让，如果愿意加上适当处理，西瓜皮也能食用，只不过和果肉相比瓜皮略带苦味，专家建议可以腌制后再吃。
Verywell Health报导，巴尔的摩的营养师、饮食协会（Academy of Nutrition and Dietetics）发言人史帝芬斯基（Julie Stefanski）说，西瓜皮含有大量纤维及胺基酸，其中大部分的纤维是非水溶性，可以促进肠道蠕动，其他的水溶性纤维则能降低胆固醇浓度，不过也因为这些大量纤维让肠道需要时间适应，所以一次吃太多可能会导致胀气。
西瓜皮也富含瓜胺酸（Citrulline），是可以促进运动表现和增强血液流动的胺基酸，也因为如此，有些网友建议在运动前的饮品中可以加入西瓜皮。营养师盖瑞（Sherry Gray）说，一杯西瓜果肉含有约250至300毫克的瓜胺酸，而瓜皮含有的量比果肉多60%。
把瓜皮打进果昔中可以增加瓜胺酸的摄取量，盖瑞说若想达到促进心血管和肌肉表现的成果，一天需要摄取3至6克的瓜胺酸。
报导指出，西瓜皮含有维他命C、维他命B6、β-胡萝卜素、钙、纤维、锌和磷，盖瑞说因此在某些方面来说，西瓜皮比果肉更营养，如果想要将这些维生素、矿物质和抗氧化剂都摄取足够，大约需要吃1至1.5杯量的西瓜皮。
无论吃不吃西瓜皮，史帝芬斯基说吃西瓜前记得以流动的水清洗西瓜后再切，也可以用蔬果专用的刷子轻刷绿色的外皮有助于洗掉外皮上的脏污和灰尘，因为切西瓜时刀子会先碰到外皮再碰到里面的果肉，因此洗干净才不会在切西瓜时让细菌和脏污借由刀子从外皮跑到里面果肉上。
如果要吃西瓜皮，通常洗净的西瓜皮是安全可食用的，但要外皮容易腐坏，记得冰起来，不过外皮带有苦味，和香甜的果肉味道大不同，有些人会吃不习惯，吃不惯或从没吃过外皮但想尝试者，史帝芬斯基说可以吃果肉和绿色外皮中间，称为「西瓜翠衣」的白色内皮。
想吃外皮者，可以先腌制后再加到炒菜、印度酸辣酱（chutneys）、沙拉和果昔中。有些食物科学家正在研发将西瓜皮加到食物产品中，例如将西瓜皮磨成粉后和面粉混合再制成烘焙食品，增加相关产品的纤维含量。
