每个人都有自己心目中最美味的一块牛排，也有自己的一套制作方式，最重要的就是「外观好看」与「口感美味」。不过美食专家丹妮丝（Rachel Dennis）指出，错误的食用油与高温结合，可能会毁了一块漂亮的牛排。尤其许多民众爱用「奶油」煎牛排，丹妮丝认为这是最NG的作法，推荐大家使用耐高温、味道中性的「酪梨油」最佳。
丹妮丝在美食网站「Tasting Table」表示，错误的食用油往往会让一块美味的牛排变成焦黑或是味道不对的肉块，祸首就是冒烟点较低的食用油，如奶油、葵花油、初榨橄榄油等，这类油会在加热过程中产生焦苦味；而高冒烟点的食用油，如酪梨油、酥油（Ghee）、红花籽油都是可以耐高温，适合煎牛排的油。
耐高温油最适合煎牛排
丹妮丝指出，酪梨油的冒烟点高达华氏520度（约摄氏271度），与其他的油相比，味道较为中性，同时富含抗氧化剂，可以为牛排添加营养。如果要经济实惠一点的选择，可以使用红花籽油，其冒烟点也能到达华氏509度（约摄氏266度），味道也十分清香。
至于许多人都会使用的奶油，丹妮丝表示其冒烟点仅华氏347至400度（约摄氏175至204度），并不适合用于煎牛排。然而，丹妮丝指出可以像许多大厨，在牛排煎到接近完成时，添加一块奶油，使用浇淋的方式，为牛排带来奶香气。
煎牛排的关键：梅纳反应
丹妮丝表示高温的食用油能让牛排产生很棒的梅纳反应（Maillard），为牛排带来漂亮的外观。同时，扮演辅助角色，以其弹性结构和耐热性保护多汁的牛排不被烧焦。而梅纳反应转换胺基酸、降低糖分，增加牛排的味道层次，让外观呈现焦褐色，并发展出深沉、风味浓郁的口感，每一口都能品尝到多汁的美味。
煎牛排不是用奶油最好？专家推荐「1款油」 外观佳、口感美味
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