许多人可能有类似经验，冷冻白饭加热后吃起来变得干硬无味，与刚煮好的白饭差距甚大。日本媒体「grape」报导，Instagram用户「りーまま（rimama_kurashilabo）」分享一个实用小技巧，只要稍微调整冷冻与加热的方式，就能让冷冻饭恢复近似现煮的蓬松口感。
第一步：冷冻时的包装方式
想让冷冻白饭变好吃的预备工作，就从白饭刚煮好时开始。当饭锅一开、热腾腾的白饭出现时，立刻趁热用保鲜膜将饭分装并紧紧包裹，务必把空气尽可能挤出。白饭冒出的蒸气中，藏有水分与风味，这些都会影响日后的口感。如果能妥善锁住，就能防止冷冻后的干硬。
此外，将每包饭压成约1公分厚的扁平状也是重点，这样可以加快冷冻速度并减少水分流失。之后，再用铝箔纸将外层整包包裹起来。
铝箔的导热性佳，有助于防止冷冻不均，也能避免冷冻库中其他食物的味道渗入，保持白饭原有的香气。
第二步：正确加热方式是「先松后热」
要加热冷冻白饭时，先拆除铝箔纸，保留保鲜膜将白饭放入微波炉中，以600W功率加热30秒至1分钟。接着打开保鲜膜，用汤匙将白饭轻轻拌松，再重新包回保鲜膜，重复加热一次。
这样加热两次并中途拌松的做法，能让白饭受热更均匀，口感自然也更加松软。
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科学原理解密：淀粉的「老化」与「回春」
根据日本冷冻食品业者「ニチレイフーズ(Nichirei Foods)」解释，米饭煮熟时，米中的淀粉吸水膨胀，形成像糊状的结构，称为「淀粉糊化」，这就是白饭蓬松柔软的原因。
然而，当米饭冷却或冷冻后，淀粉会释放水分、结构重新排列，进而产生「淀粉老化」现象，导致饭变得干硬。
通过以密封保留蒸气、两段式加热的方式，就能让水分重新渗入淀粉，恢复接近糊化的状态，就是让白饭再次变得松软美味的秘密。
