随着气温下降，火锅成为冬季进补首选，姜母鸭、麻辣锅及多元汤底深受民众喜爱。不过，热腾腾的锅物往往暗藏高油、高钠与高热量风险。台湾南投医院营养师提醒，只要掌握饮食原则，也能暖胃同时兼顾健康。
南投医院营养师毛柔壹表示，冬季进补是常见饮食习惯，但现代人活动量不足，更应留意营养均衡。她建议牢记「控油、减钠、多纤、少加工」四大原则，就能安心享用锅物，不致增加身体负担。
毛柔壹指出，汤底是火锅中最容易被忽略的油脂与钠来源。姜母鸭、麻油鸡多以麻油与米酒爆香，麻辣锅则含牛油与辣油，油脂与钠含量偏高，建议开动前先捞除浮油，并减少喝汤，尤其避免饮用煮过肉类与火锅料的汤汁。若想兼顾美味与健康，可选择鸳鸯锅，搭配昆布、番茄或蔬菜等清淡汤底。
在食材选择上，鱼饺、贡丸、蛋饺、米血糕等加工火锅料，常含较多淀粉与油脂，营养密度低。营养师建议以原型食物取代，如瘦肉、鸡肉、鱼片、豆腐与鸡蛋，并多摄取高丽菜、萝卜、茼蒿及菇类，增加纤维与饱足感。
此外，沾酱也是高钠摄取的关键来源。毛柔壹建议，以葱、蒜、辣椒、萝卜泥等天然辛香料调味，少量搭配酱油或醋即可，沙茶酱则宜浅尝一小匙，或以柠檬汁、白醋提味，降低钠含量。
毛柔壹强调，享受美食是生活乐趣，只要控制汤底与酱料用量、选对食材，冬季进补同样能吃得健康无负担。
