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    蜂蜜+优格、豆+红椒… 6组「食物配对」美味又营养

    营养师分享6组推荐搭配食用的常见食物,有助身体吸收更多营养。优格与蜂蜜示意图,与本新闻无关。(取材自unsplash.com@Jana Ohajdova)

    从蜂蜜与优格,到茶与柠檬,有些食物搭配吃特别对味,特定的食物组合不仅能满足味蕾,甚至有益健康,因为两种食物加在一起有助身体吸收更多营养素,许多食物组合都是常见又受欢迎的食材,尝试这些食物不只摄取多种营养素,也不用为了营养牺牲风味和用餐乐趣。

    Food&Wine报导,营养师布拉特纳(Dawn Jackson Blatner)说,特定食物一起吃能比单独吃获取更多营养。而营养师夏普(Abbey Sharp)表示,营养组合不是硬性规定,而是锦上添花,不需要斤斤计较每口饭有没有吃对,但有机会搭配吃能升级餐点的营养与风味。以下是营养师推荐的6种常见食物组合。

    1. 蜂蜜与优格

    在希腊式优格淋上蜂蜜就是一道清爽甜蜜的早餐或点心,但很多人可能不知道蜂蜜与优格一起吃还有额外好处。科学研究显示,蜂蜜能帮助维持优格内益生菌的活性。布拉特纳说,关键是选择原味优格,而且不要加太多蜂蜜,淋上少许蜂蜜就能享受营养益处,而且不会摄取过多糖。或者也可以制作优格水果沾酱,或放冰箱变成冷冻蜂蜜优格冰砖。

    2. 番茄与橄榄油

    义式番茄酱或番茄三明治淋点橄榄油不仅让滋味更丰富,还能大幅增加身体吸收的茄红素。番茄里的茄红素是一种抗氧化剂,与心脏健康、降低某些癌症风险和抗发炎相关,不妨用樱桃番茄与橄榄油烹煮意大利面,或在番茄汤上淋点橄榄油,或以橄榄油烤葡萄番茄作为义式烤面包的配料。

    3. 绿叶蔬菜与沙拉酱

    夏普说,绿叶沙拉搭配健康的不饱和脂肪,如橄榄油、坚果和酪梨,能帮助身体吸收脂溶性维生素A、D、E、K,而且沙拉含点脂肪会更好吃。挑选使用橄榄油或任何高品质油制作的沙拉酱,搭配羽衣甘蓝、菠菜和瑞士甜菜等绿叶蔬菜食用,能从蔬菜中获取更多营养素。

    4. 姜黄与黑胡椒

    姜黄能为菜肴添加颜色和香味,其中的姜黄素(curcumin)有抗发炎、促进消化与心脏健康的潜在功效。想促进吸收姜黄内的营养,可以搭配黑胡椒食用,因为其中的胡椒碱(piperine)与姜黄素有协同作用,布拉特纳说,一项科学研究表示黑胡椒可能可以让姜黄素的吸收效果提升超过2000%。姜黄与黑胡椒的组合常见于印度等地的料理,不妨试试印度炒豆腐(tofu bhurji)、姜黄烤羊肉串,或是以温牛奶、姜黄、黑胡椒、肉桂与蜂蜜混合而成的姜黄牛奶(haldi doodh)。

    5. 豆类与红椒

    植物蛋白质所含的铁质如果与富含维生素C的食物一起吃,可以大幅促进吸收效果。夏普说,豆类可混合红椒、柠檬汁等维生素C含量高的食物,促进铁的吸收,对于素食者或不吃红肉的人更为重要。

    6. 茶与柠檬

    在茶里加点柠檬片不只让风味更清新,还有益身体吸收茶中的儿茶素(catechins),虽然不加柠檬也能摄取儿茶素,但稍微挤些柑橘类果汁让身体能吸收更多这一抗氧化剂。任一种类的柑橘类都可以,不过布拉特纳偏好挤柠檬汁到冰茶或热茶里。

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