在经历了多年看似无止境的增长后，加拿大精酿啤酒行业的狂欢正逐渐散场。
全国范围内的啤酒销量普遍下滑，酒厂数量也开始萎缩。这一转变由多重因素共同推动，包括成本压力上升，以及消费者口味和社交习惯的变化。
卡尔加里Dandy Brewing酒厂的联合创始人兼首席执行官Ben Leon表示：“我们这些从小型酒厂起步阶段就一直在行业里的人，其实早就意识到迟早会有一次大调整……我们不可能永远搭着这艘火箭一路向上。”
告别黄金时代
2014年，Leon在卡尔加里东北部一个狭小的仓库空间里，开设了他的第一家啤酒厂。
那是一个完美的时机。当时，整个北美的千禧一代都在为精酿啤酒疯狂，而在阿尔伯塔省，省政府也刚刚修改了相关规定，帮助微型啤酒厂将产品推向市场。
“当时阿尔伯塔省对精酿啤酒有着极大的渴求，那是一段非常疯狂的时期。”Leon回忆道，那时几乎每周都能收到新酒厂开业的邮件。
类似的趋势在2010年代席卷全国，各地精酿啤酒厂如雨后春笋般迅速出现。
根据加拿大精酿啤酒协会（CCBA）的说法，当时这些啤酒厂的品酒室不仅深受消费者欢迎，也得到了各级政府的青睐——政府将精酿啤酒厂视为刺激经济、振兴乡村地区和老化市中心的一种方式。
该协会执行董事Christine Comeau说：“当时，似乎任何一个有酿酒梦的人，或者在车库里赢得业余比赛的人，突然间都有机会说‘我要大干一场’。当时社会非常兴奋，也有大量资金涌入。”
精酿啤酒的黄金时代一直持续到2010年代后期，并延伸至新冠疫情初期。
据啤酒作家兼分析师Jason Foster统计，2017年至2022年间，加拿大的酒厂数量从676家激增至1165家。
啤酒厂数量与销量双双下滑
但这场狂欢不可能永远持续。
Foster的分析显示，在经历多年快速增长后，加拿大啤酒厂数量已趋于平稳，并开始出现收缩。2025年啤酒厂数量下降了2.9%，而前一年降幅为3.4%。
“此前10年的增长实在太猛烈了，以至于看到这种增长结束本身就是一个重大的变化，”Foster表示。“现在你必须拿出真本事……劣质啤酒会让你倒闭，而好啤酒也不一定能救你。”
代表酿酒企业的行业组织Beer Canada也承认，酒厂数量在2024年略有缩减，并表示近五年来啤酒销量每年下降约2%。不仅是精酿酒厂，大型啤酒商同样面临需求放缓。
加拿大统计局的数据显示，啤酒销售的巅峰其实出现在精酿狂潮的早期.回顾过去20年，零售啤酒销量的最高峰发生在2010年左右，此后酒类商店及包括酿酒室在内的零售渠道销量一直在逐步萎缩。
“能发生的坏事全发生了”
卡尔加里的Evil Corporation Brewing酒厂于2019年创立，其风格俏皮、名字大胆的啤酒一度获得不错反响。但由于疫情期间难以筹集资金，其酿酒室直到2023年才对外开放。
然而，等到场地终于向公众开放时，人们对精酿啤酒的兴趣已明显减退，越来越多的顾客开始转向即饮鸡尾酒等替代品，甚至干脆戒酒。
最终，这家啤酒厂在2025年春天关闭。
“基本上，所有可能发生的坏事都发生在我们身上了，”联合创始人Quan Ly说。“我们只能及时止损，从中吸取教训并继续前进。”
Ly表示，他并不责怪顾客减少消费，因为在过去几年里他自己也已经戒酒。
Beer Canada总裁Richard Alexander指出，无论是年轻人还是新移民，相较于前几代人，都更倾向于少喝酒，这给精酿品牌和大型品牌都带来了压力。
他还表示，生活成本危机也让人们不愿出门消费。
根据Angus Reid研究所于11月为加拿大餐饮协会（Restaurants Canada）所做的一项调查，56%的受访加拿大人表示外出就餐次数减少，30%的人表示为了省钱而减少了酒精饮品的购买。
破局之路：新模式的崛起
不过，尽管2010年代围绕精酿啤酒的狂热已经退去，但仍有一些企业通过提供不同类型的饮品，并以更开放的方式重新定义“啤酒厂”的概念，继续取得成功。
Foster指出，过去只要给客人一杯酒配上一袋薯片就够了，但现在的成功案例通常是“酒厂+餐厅”模式，提供更多样、更高品质的食物。
此外，它们还利用空间举办各种活动，从现场音乐、知识问答到婚礼不等，并不再局限于传统的 IPA 啤酒，而是增加了气泡酒、罐装鸡尾酒以及无酒精饮品。
近几年，Dandy Brewing的销量确实有所下滑，但在最近一个周四下午，啤酒厂仍然很快就坐满了顾客。
联合创始人Leon表示，近年来他们重新设计了菜单，将重点放在披萨上，同时推出了一款冰茶（含酒精冰茶），并迅速成为最畅销产品之一。
在他看来，精酿啤酒的派对还没散场，只是变得没那么吵闹了。
“现在少了一些气球、彩带和震耳欲聋的音乐，多了一些坐下来聊天的时光。”
