台湾人喜爱酱料，日常三餐几乎都离不开，沾一口将食物带出另一层次口感。医师提醒，对于慢性肾衰竭的病友来说，这些酱料是把病情推向洗肾室的关键。根据卫福部建议，成人每日钠总摄取量不宜超过2400毫克，酱料含钠量普遍偏高，每15毫升酱油中就含有近1000毫克的钠，仅2汤匙就可能超标。
肾脏科医师洪永祥指出，酱料是极度伤害肾脏的「化学武器」，长期过量摄入钠离子，会导致肾内动脉压升高，直接损伤肾小球的过滤屏障。而病友的肾脏功能已经受损，肾脏就像已经出现裂痕的滤水器，而「钠」则是高压水枪。每多吃一匙高钠酱料，宛如用高压水枪对着裂痕狂喷，伤害愈来愈大。
洪永祥在脸书「洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法」发文分享，一名65岁男性，高血压慢性肾衰竭第三期，虽然不烟不酒，但吃饭很喜欢加「超级辣豆瓣酱」。早餐稀饭、午餐干面、晚餐烫青菜还会淋上好几匙，结果肌酸酐从2.1飙到3.5，血磷高达7.8，血压长期维持在180mmHg以上。
个案以为不加盐、吃豆瓣酱没关系，就诊时下肢浮肿像面龟一样，用手指一压，凹陷一个坑久久弹不起来，后来严格禁食酱料，3个月再抽血验尿，肾功能大幅改善。洪永祥表示，许多酱料为了调味，加入了惊人的糖分，例如番茄酱、甜辣酱，隐藏的高果糖会诱发尿酸升高，进一步导致肾间质纤维化。
另外，豆类、肉类等天然食物中的磷是有机磷，人体吸收率约40%到60%。但是，加工酱料中添加的「磷酸盐类防腐剂」是无机磷，人体吸收率接近100%，意指吃进去多少磷，肾脏就要处理多少磷。对于排磷功能受损的肾友，会迅速引发「高磷血症」，导致血管钙化，失去弹性、变硬变窄。
洪永祥分析5大伤肾酱料排行榜，日常尽量少食用，可利用葱、姜、蒜、洋葱、辣椒这些天然辛香料，钠含量微乎其微，但香气爆表。九层塔、香菜、迷迭香能提供嗅觉层次，减少对咸味的依赖。
第1名：辣豆瓣酱
每百公克钠含量惊人的7000mg、无机磷含量约500mg以上，相当于17.5公克的食盐。豆瓣酱伴随着重咸、重油、重辣，会刺激肠胃负担，进而影响整体代谢。
第2名：酱油膏
每百公克钠含量约4000至5000mg，酱油膏要做出「勾芡」的浓稠感，要加入大量的修饰淀粉、焦糖色素以及更多的盐分来提味，沾一点酱油膏可能就含有300毫克的钠。
第3名：番茄酱
每百公克糖含量高达25至30g，钠含量约1100mg，钾含量约450mg。市售番茄酱的内容物，番茄其实不多，更多的是砂糖、食盐与高果糖浆。每100克近1/3是糖。
第4名：沙茶酱
每百公克钠含量约800mg，磷含量约200至300mg，钾含量约400mg。沙茶酱的成分有扁鱼干、虾皮、花生、干葱、香油，干燥的海产类，磷与钾的浓度极高。
第5名：美乃滋
每百公克脂肪含量70至80g，热量600至700大卡。酱料并不是直接咸死肾，而是「油死」。每100公克就有近80克的油，会导致血脂飙高、血管硬化，造成肾动脉狭窄。
